Siempre que me piden que enumere algunas de mis pastelerías favoritas del mundo, pienso que fácilmente podría nombrar entre 100 y 120 realmente maravillosas. Bueno, puede que no tantas. En cualquier caso, éstas son algunas de mis pastelerías favoritas.
Sin embargo, antes de compartir mi lista, quiero decir que todas comparten una característica común: al frente de todos estos lugares hay un líder apasionado dedicado y tal vez incluso obsesionado con hacer la mejor repostería posible. Esto va dedicado a esas personas.
Los Angeles
Republique
Una vez tuve una panadería en este mismo lugar, por lo que la dirección, 624 S. La Brea, me resulta muy querida. Pero me enorgullece decir que Marge Manzke (y su marido, Walter) ha mantenido la tradición. Me gusta tanto este lugar que escribí el prólogo del libro de repostería de Marge. ¿Por dónde empiezo? ¿Un croissant de jamón y queso? ¿Un kouign-amann? Probablemente ambos. Pero sin duda recomiendo la galleta de avena y pasas, que es la mejor que he comido en mi vida.
Friends & Family
Mi último libro de cocina, que pronto saldrá a la venta, se titulaba originalmente "La galleta de mantequilla de cacahuete que cambió mi vida (y otras 100 recetas)". Esa galleta era de Friends & Family, la panadería/café de la chef repostera Roxana Jullapat y el chef Daniel Mattern.
Sycamore Kitchen
Ésta es la magnífica panadería de Quinn y Karen Hatfield. Intento mantenerme alejada, pero ese maldito rollo babka de caramelo salado me sigue llamando, y sería de mala educación no responder, ¿no? Una auténtica delicia.
San Diego
Wayfarer Bread & Pastry
Crystal White ha convertido La Jolla en un destino imprescindible para los amantes de la repostería. Un kouign-amann, un croissant de fresa y pistacho y una galleta con pepitas de chocolate salado y ya estoy lista para el viaje de vuelta a Los Ángeles. Ni siquiera el horrible tráfico puede conmigo mientras disfruto de las delicias de Crystal en el coche (por suerte, tengo una buena aspiradora portátil cuando llego a casa).
San Francisco
Patisserie
La brillante carrera de Belinda Leong la ha llevado de Gary Danko, en San Francisco, a prestigiosas pastelerías de París, Barcelona y Copenhague, a la famosa Manresa en Los Gatos y, por último, a su propia pastelería, b. Patisserie de vuelta en San Francisco. Prueba su kouign-amann. No, pensándolo mejor, no compres uno: llévate tres.
Valle de Napa
Bouchon Bakery
Esta pastelería pertenece a un joven chef llamado Thomas Keller, que en mi opinión tiene un gran futuro en este sector. Creo que esta pastelería es tan buena que Thomas debería abrir también un restaurante. Consigue que platos aparentemente sencillos, como la magdalena de arándanos o el éclair de chocolate, brillen con luz propia.
Portland
Bakeshop
Ir a visitar a mi hijo cuando estudiaba en el Reed College solía ser mi principal motivo para ir a Portland, Oregón. Ahora que se ha graduado (a duras penas), mi principal razón para ir es la pastelería Bakeshop de Kim Boyce (por cierto, yo escribí la introducción del libro de Kim). Me pregunto si su bollo de trigo sarraceno con mantequilla de higo sigue siendo legal.
Nueva York
Sullivan Street Bakery
En dos palabras; Jim Lahey. Bueno, añadiré cinco palabras más: pan de sésamo, pizza blanca.
Ciudad de México
Panaderia Rosetta
Esta panadería de Elena Reygadas es mi favorita en Ciudad de México. Siempre que estoy allí empiezo la mañana en Panadería Rosetta, en el encantador barrio de Roma Norte, con un café y un danés de guayaba y queso o el donut de crema de limón con cacao y cardamomo.
Bogotá
Masa 81
Siempre que le decía a alguien que iba a Colombia, me recomendaba ir a la panadería Masa 81 en Bogotá y comprar el croissant de almendra. Por cierto, si vais a Bogotá, id a Masa 81 y comprad el croissant de almendra.
Londres
The Dusty Knuckle
Es una especie de proyecto social en Londres: no sólo sirven una comida estupenda, sino que también ayudan a jóvenes en situación de riesgo. Cuando voy, pido un rollo de naranja y semillas de amapola y otro de feta y miel. Madre mía, se me hace la boca agua sólo de pensar en ellos.
Roma
Roscioli Pasticceria
Antes de ir a mi restaurante favorito de Roma, Roscioli Salumeria, suelo ir a mi panadería favorita de Roma, Roscioli Pasticerria a picar algo. Después de ir a mi restaurante favorito de Roma, Roscioli Salumeria, camino 20 metros hasta mi panadería favorita de Roma, Roscioli Pasticceria, para llevarme el postre al hotel.
Umbría
Frantoio Centumbrie
Tengo una casa en Umbría, en el pueblecito de Panicale, a 20 minutos en coche de esta panadería. Si estuviera a una hora y veinte minutos, seguiría viniendo. Pero que esté justo al lado es una auténtica suerte. El pan, los panecillos con pasas del desayuno y la focaccia son sencillamente magníficos.
París
Poilane
Cuando veo una lista de las mejores pastelerías y panaderías del mundo en la que no aparece Poilane, pongo en duda la validez de toda la lista. Inaugurada en 1932, es un lugar sagrado. En 2002, cuando Lionel Poilane y su esposa Irena murieron en un accidente de helicóptero frente a la costa de Bretaña, fue como si hubiesen desaparecido dos miembros de la realeza. Gracias a los dioses del pan, su hija Apollonia continuó con esta magnífica tradición. Entrar en la panadería Poilane por la mañana temprano y respirar el olor a pan es una de las grandes alegrías de la vida. El pan más famoso es el miche o pain Poilane, una hogaza de pan de masa madre de dos kilos. Sólo necesito eso y un poco de mantequilla de Rodolphe Le Meunier para rozar el cielo con los dedos.
Nancy Silverton será Grand Juror de S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2022-23. Su nuevo libro, 'The Cookie That Changed My Life...' saldrá a la venta en noviembre.
