Martín Berasategui es uno de los chefs españoles más reconocido internacionalmente por su cocina. En artículos anteriores ya os hemos presentado a Mauro Barreiro, José Andrés, Sergi Arola y David Muñoz, y ahora queremos hablar de la biografía de Martín Berasategui, otro brillante representante de la gastronomía española.
Biografía y carrera de Martín Berasategui
El chef Martín Berasategui es oriundo de San Sebastián. Nació en el año 1960 y se crió entre las mesas y recetas que sus padres y su tía ofrecían en una popular casa de comidas del centro de la ciudad, el Bodegón Alejandro.
En 1979 se trasladó a Francia para estudiar pastelería en la escuela de Yssingeaux. Fue en ese país donde se formó de la mano de prestigiosos referentes de la gastronomía francesa, tales como Jean Paul Heinard, André Mandion y François Brouchican. Pero fue recién cuando conoció al prestigioso Michel Guerard que comenzó a especializarse en la alta cocina.
A su vuelta al País Vasco quedó a cargo del restaurante familiar, donde consiguió su primera estrella Michelin en 1986. Unos años más tarde, Martín abrió su primer local gastronómico en Lasarte-Oria, y a partir de allí su carrera sólo ha cosechado éxitos y reconocimientos. Sus platos fueron premiados con dos estrellas Michelin más, y también recibió el Premio Euskadi de Gastronomía al Mejor Cocinero, el Tambor de Oro de San Sebastián, el Premio al Mejor Restaurante del Mundo, tanto en 2015 como en 2016, el Tapas Chef of the Year y la Medalla de Oro al Mérito en Bellas Artes, entre muchos otros.
Actualmente, su gastronomía se ofrece en diferentes restaurantes de España y el mundo, tales como en el Hotel Condes de Barcelona, en el restaurante del Museo Guggenheim en Bilbao, en el Hotel Ritz-Carlton de Tenerife o en sus propios restaurantes en Punta Cana, México.
Martín Berasategui se ha convertido en un referente de la cocina vasca. Ha formado a sus propios discípulos y continúa haciéndolo. Sigue creando recetas y ofreciéndolas a sus comensales alrededor de toda España. Sin dudas, la clave de su éxito ha estado en el trabajo y la perseverancia, y sus platos así lo reflejan.
9 recetas originales elaboradas por Martín Berasategui
Receta de compota de invierno
Esta compota de invierno es ideal para apaciguar los días fríos que ya comienzan. Muy fácil de preparar, podéis también innovar con diferentes frutas. Martín Berasategui nos propone hacer una riquísima compota en base a orejones de melocotón y albaricoque, ciruelas pasas, higos secos, uvas pasas, manzanas y peras. El toque final de la astilla de canela aromatiza de manera perfecta este postre.
Financieras de cerezas con crema pastelera
Las financieras de cereza que nos propone Martín Berasategui es otra de las recetas que también pueden acompañar nuestro invierno. Ideales para compartir con un café o un té, la preparación es un buen plan para compartir en familia o con amigos. El horneado es muy rápido y podéis además seguir el paso a paso para conseguir una crema pastelera casera.
Rabo en salsa tradicional
Esta receta de rabo en salsa tradicional de Martín Berasategui es ideal para quienes gustan de preparar este tipo de platos. El toque distintivo, por supuesto, es la salsa, que se prepara en base a diferentes verduras cocinadas en un caldo, con vino tinto y vino blanco.
Mollejas con almejas
Las mollejas con almejas que aprenderás a cocinar con esta receta son realmente una explosión de sabor. La cocción es muy simple, sólo hay que realizar con mucho cuidado el proceso de preparación previo de ambos ingredientes para que ambos estén bien cocidos.
Gazpacho de remolacha con milhojas de endibia
La versión de gazpacho de remolacha de Martín Berasategui es original y diferente, vale la pena probarla. Como todo gazpacho, es muy sencillo de preparar. Además de servirlo frío, en esta oportunidad la propuesta incluye una mayonesa de vino tinto y un relleno de queso azul para las endibias.
Espárragos con salsa holandesa de café
Estos espárragos con salsa holandesa de café es otra propuesta innovadora de Martín Berasategui, ya que nos ofrece una variación de la tradicional salsa. Es muy fácil, ya que sólo hay que preparar una mantequilla de café para reemplazar la tradicional.
Escalope de pollo con salsa de mostaza y patatas asadas
Esta receta de escalope de pollo es una buena opción para cocinar este tipo de carne. A simple vista puede resultar un poco compleja, pero vale la pena intentarlo, ya que la combinación de sabores y el modo de cocinar el pollo dará como resultado un plato para lucirse.
Merluza rebozada con mahonesa de moluscos al cava
En esta oportunidad, el chef Martin Berasategui nos acerca una excelente opción para cocinar una riquísima merluza rebozada. El acompañamiento propuesto, en base a moluscos y polvo de perejil, hacen de este plato una excelente oportunidad para aprender los trucos del reconocido chef.
Ensalada de verduras, nueces y salsa de queso
Con esta original ensalada de verduras, nueces y salsa de queso tendréis una excelente opción para vuestros almuerzos de verano. La combinación de manzanas verdes, nueces, queso azul es un clásico que no puede fallar.
