La chef peruana Pía León abrirá un nuevo restaurante en el Hotel Palacio Nazarenas de Cusco.
El restaurante se llamará Mauka, en honor a un tubérculo inca en peligro de extinción. Servirá de instrumento para promover, preservar y rendir homenaje a la cocina cusqueña y a la rica biodiversidad de su tierra, que abarca ecosustemas tan diferentes como las grandes alturas de los Andes o la selva amazónica.
La carrera del chef Pía León
La chef, cuyo trabajo en su restaurante Kjolle, en Lima, le valió el premio a World’s Best Female Chef en 2021, trabaja intensamente con su marido Virgilio Martínez en su misión de engrandecer la gastronomía peruana en su restaurante Central, también en Lima, y Mil en los Andes. Juntos trabajan recopilando técnicas agrícolas y culinarias tradicionales peruanas, para empoderar a las comunidades indígenas locales y replantear los tipos de alimentación del país sudamericano de manera sostenible.
El menú del restaurante Mauka
Mauka presentará un menú que cuenta la historia del pasado, presente y futuro de Perú, con platos como granos del altiplano andino con crema de calabaza y carrillera de ternera cocinada a baja temperatura, maíz gigante de Urumbamba, yuyo de Pampa y caiguas ahumadas.
"Con mi trabajo, pretendo preservar y mostrar la enorme diversidad de mi país", ha dicho León en un comunicado de prensa. "Estoy encantada de compartir mi visión en Cusco, en el Palacio Nazarenas. Cada región tiene sus propios ingredientes, cada uno con diferentes rasgos y matices, fruto de nuestra identidad y nuestra historia. Mauka sigue esta línea y quiere convertirse en un punto de encuentro natural entre el arte, la biodiversidad y la cocina peruanas".
Con León como directora culinaria, el día a día de Mauka estará en manos del cusqueño Leonel Almanza como chef principal.
