Giro sorprendente en el mundo de la gastronomía: a menos de una semana de la ceremonia de presentación de la Guía Michelin Francia 2023, que se celebrará el 6 de marzo en Estrasburgo, Guy Savoy, el mejor restaurante del mundo dirigido por el chef homónimo de La Casa de la Moneda de París, ha sido destronado. El chef, que lleva seis años en lo más alto de la lista Michelin, ha perdido su tercera estrella y entra así en el círculo de los establecimientos con dos.
"Hasta ahora sólo he conocido tiempos mejores en mi carrera. Ahora sólo pienso en mi equipo, hablaré con ellos. Este año hemos perdido, pero el año que viene volveremos a ganar", declaró Guy Savoy tras conocer su descenso. La misma suerte corrió Christopher Coutanceau, el chef-pescador de La Rochelle, que recibió su tercera estrella en 2020 y un premio especial por su compromiso con la pesca sostenible en 2019.
Guía Michelin Francia 2023: tres grandes nombres pierden sus estrellas
'Se trata de restaurantes excepcionales, por lo que, como se pueden imaginar, han sido decisiones muy meditadas, respaldadas por numerosas visitas de nuestros inspectores a lo largo del año', declaró a la AFP Gwendal Poullennec, responsable de la Guía. Es la primera vez desde 2020 y el comienzo de la pandemia mundial que un chef con tres estrellas (el máximo reconocimiento de la Guía Michelin) ha sido degradado.
Pero Guy Savoy y Christopher Coutanceau no son los únicos que han recibido malas noticias de Gwendal Poullennec. Otros tres restaurantes de dos estrellas bajarán de categoría en la Guía Michelin 2023: se trata de La Table de l'Alpaga en Megève, Jean-Luc Tartarin en Le Havre y el restaurante de Michel Sarran en Toulouse, que a partir de ahora contarán con una sola estrella.
Tras dos años de calma, asolados por la crisis provocada por Covid-19, la Guía Michelin vuelve con rigor implacable a recordarnos que "las estrellas se ganan cada año" y que ningún cocinero es inmune al juicio. Sin embargo, no es la primera vez que la Guía Roja causa estupor en Francia: recordemos en concreto el "escándalo" provocado por la pérdida de la tercera estrella de Marc Veyrat en 2019, y la del restaurante Paul Bocuse en 2020, año en el que falleció uno de los maestros universales de la gastronomía.
