Sabores que abruman, sabores que sorprenden. Belleza en el plato y a su alrededor. Maravilla. Un viaje sensorial a través de las creaciones de Mitsahuro "Micha" Tsumura, un chef que ya es el número uno en Latinoamérica y en todo el mundo.
Es difícil describir en pocas palabras lo que Natalie Vértiz, Miss Perú 2011, ha vivido en Lima. Pero, si tuviera que hacerlo, elegiría dos: "Sabores exquisitos y experiencia divina".
De hecho, el chef Tsumura le abrió las puertas de su mundo a Natalie, sentándola en una de las mesas de Maido (que acaba de cumplir 15 años) y diseñando para ella un menú de cinco platos (un aperitivo, tres propuestas saladas y un postre) que le sirvió y presentó personalmente.
Sensaciones que también se perciben fácilmente en el vídeo que la muestra en plena acción saboreando los cinco sorprendentes platos del chef, que quiso acompañar a Natalie por un camino hecho de técnica culinaria, pero también de ingredientes exclusivamente peruanos y materias primas sorprendentes, como la ventresca de atún presentada entera en la mesa.
"Ya había tenido el placer de conocer al chef Tsumura en las dos ocasiones en las que cené en Maido - nos cuenta Natalie - Lo admiro mucho por su trayectoria y por la capacidad que ha tenido y sigue teniendo de engrandecer nuestra tierra, Perú, a los ojos del mundo entero”.
Tsumura, de origen japonés, pero peruano de nacimiento, cimentó su arte culinario precisamente en la fusión de la cocina peruana y las técnicas japonesas, una cocina nikkei de la que es el exponente más autorizado. La oportunidad de vivir una experiencia personalizada en la mesa de Maido fue "un sueño hecho realidad" para Miss Perú. En sus propias palabras: "Nunca había probado los platos que el chef propuso esta vez y quizás no los habría pedido si los hubiera visto en el menú. Por ello estoy doblemente agradecida por esta oportunidad, que me ha permitido expandir mis límites culinarios".
Natalie Vertiz ha querido compartir su increíble experiencia con los lectores de Fine Dining Lovers.
A continuación, puedes leer sus comentarios sobre cada uno de los platos que le presentó el chef Tsumura.
TRIPLE (palta, huevos, tomate, chashu) y CILINDRO (jamón de Paiche, akami, matequilla acevichada)
'Lo que más me sorprendió de este plato fue su crujiente, un auténtico viaje por los sabores más puros y auténticos de Perú. De la miel de abeja Melipona a la sal amazónica, no se me ocurre un comienzo más excitante’.
CARACOLES (caracoles de mar, sarandaja, salsa nikkei)
“Reconozco que cuando vi los caracoles en el plato me quedé boquiabierta: aunque soy una amante de la comida, era la primera vez que los probaba. Tengo que admitir que agradecí tener esta oportunidad... sin escapatoria posible: el plato que creó Mitcha estaba sencillamente delicioso y gracias a ello no pensé en ningún momento en el ingrediente que estaba comiendo».
RAMEN (Calamar, dashi de chorizo amazónico, papada de cerdo)
“Si se me permite hacer mi propia clasificación personal, éste es sin duda mi plato favorito entre los propuestos en este curso. Soy un gran fan del ramen y la combinación de caldo de chorizo y «pasta» de calamar creada por el chef Tsumura me dejó realmente boquiabierta. Logró seducir y sorprender a mi paladar a partes iguales”.
TORO CORTADO EN MESA (Uni, salsa de yemas, shari)
“Si es cierto que tras los caracoles estaba dispuesta a todo, ver llegar a mi mesa una ventresca de atún entera volvió a sorprenderme. Sin embargo, la delicada forma de transformarla en un rollo, al estilo japonés como sólo el chef Tsumura sabe hacerlo, lo convirtió en un bocado que me deleitó con los mil matices de su sabor”.
SEMILLAS (Zapallo macre, helado de loche y leche de semillas)
“El postre que me propuso Mitcha fue una auténtica explosión de sabor en mi boca: aunque partiendo de un elemento tan sencillo como la calabaza, el chef fue capaz de crear una alquimia realmente fascinante, poniéndole el broche de oro a una noche que jamás olvidaré”.
