El valor y la calidad del servicio le dan la victoria a Brasil: Tuju de São Paulo ha sido el restaurante ganador del Gin Mare Art of Hospitality Award en el marco de los Latin America's 50 Best Restaurants 2024. Por primera vez este año, el premio se anunció antes de la ceremonia final (que se celebrará en Río de Janeiro el 26 de noviembre) y el ganador fue el proyecto liderado por el chef Ivan Ralston y Katherina Cordás.
Tuju fue el elegido “por redefinir la hospitalidad a través del multiculturalismo de São Paulo, reflejado en una cocina de temporada que se distingue por su refinamiento y vanguardia y que está guiada por el clima y los ingredientes locales únicos”.
El Gin Mare Art of Hospitality Award es un reconocimiento especial a la excelencia en el servicio de restaurantes y en la experiencia gastronómica. Este galardón es votado por la Academia compuesta por 300 expertos de la industria de restaurantes de toda Latinoamérica.
"Estamos muy contentos de ser reconocidos con este premio – comentó el chef Ralston al anunciarse el ganador - Uno de los pilares fundamentales de Tuju es la hospitalidad: buscamos crear una velada especial e inolvidable para todos, en la que el cliente se sienta acogido y bien atendido. Queremos que todos aquí se sientan especiales. Por eso siempre estamos atentos a los más pequeños detalles, brindando una experiencia personalizada y a medida para cada uno de nuestros visitantes”. Ralston añade: "En Tuju hemos logrado crear un lugar donde trabajamos en absoluto silencio, de manera concentrada y enfocada, pero también en un ambiente ligero y divertido. Es importante transmitirle al cliente no solo la seriedad con la que hacemos nuestro trabajo, sino también el enorme placer que sentimos al hacer lo que amamos”.
Sin duda, desde su apertura en 2014, Tuju se ha comprometido a ofrecer una experiencia culinaria única que trasciende el simple acto de comer.
La cocina está dirigida por el chef Ralston, uno de los chefs más innovadores del país, mientras que la investigadora gastronómica Katherina Cordás se encarga de la hospitalidad dentro del restaurante y, a partir de 2022, del centro de investigación Tuju Pesquisa. Esta es la verdadera peculiaridad del restaurante, ya que Tuju es el primer y único restaurante de Brasil que cuenta con su propio departamento de investigación gastronómica, que se dedica constantemente a profundizar en la estacionalidad y las características de los ingredientes de São Paulo, lo que se traduce en una carta que es cada día el resultado de un meticuloso proceso de selección de productores y métodos para garantizar siempre una cocina de alto nivel.
William Drew, director de contenido de Latin America's 50 Best Restaurants, comentó: “Es un inmenso honor para nosotros nombrar a Tuju como el ganador del Gin Mare Art of Hospitality Award. La dedicación, pasión y talento del equipo se reflejan en una experiencia gastronómica sublime, donde el personal crea una experiencia inmersiva para el cliente, utilizando ingredientes y sabores de São Paulo. Su habilidad para lograr este delicado equilibrio hace que Tuju sea un merecido ganador de este premio”.
