El cocinero español José María Borrás, del restaurante Santa Mariana ubicado en el complejo de Villarroel Agroturismo Santa Mariana de Menorca, es el ganador de la final regional de Iberian Countries de la S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2024-2025. El joven chef, quien estuvo acompañado en Lisboa de su mentor Andreu Genestra, competirá el próximo año en Milán junto a los ganadores de las demás regiones del mundo.
Martina Puigdevall, Quique Dacosta, Rui Silvestre y José Avillez han sido los encargados de degustar y evaluar los platos presentados en la final ibérica.
A las nueve de la mañana, los fogones comenzaron a calentarse en la Escola de Hotelería e Turismo de Lisboa. El día amaneció ligeramente despejado tras las intensas lluvias de la víspera, que habían ocultado las estrellas detrás de las nubes bajas sobre la ciudad lisboeta.
“En nuestro plato unimos la tradición gastronómica de Mallorca y Menorca, destacando los productos locales con un enfoque sostenible. Creemos que cada chef debe trabajar con lo que tiene en casa, respetando el medioambiente”, comentó emocionado José María Borrás, quien fue doblemente galardonado al recibir también el Acqua Panna Connection in Gastronomy Award por su plato Langosta y cochinillo balear. “Nuestra pasión por la cocina mediterránea nos impulsa a crear experiencias culinarias únicas, combinando tradición e innovación”, añadió.
Asimismo, otros dos chefs fueron galardonados durante la final regional. Cristina Gómez, del restaurante Fierro en Valencia, recibió el S.Pellegrino Social Responsability Award con su plato Grenade-Italian lamb. “Lo bonito es emocionar a las personas que se sientan en la mesa y causar sensaciones de manera libre”, comentó la cocinera durante la presentación de su elaboración.
Finalmente, el premio Fine Dining Lovers Food for Thought fue otorgado a Alessandro Bartoli, del hotel AC Victoria Suites de Barcelona, por su creación “una lengua en común”, una receta que utiliza todos los ingredientes, incluidas las pieles de tubérculos como el salsifí.
Las tres mesas redondas del Brain Food Forum 2024
Tras la presentación de los platos de los finalistas de la región ibérica, se celebró también el Brain Food Forum con tres mesas redondas.
La primera mesa, centrada en el tema Identidad, contó con la participación de José Avillez (Belcanto, Lisboa), Luís Brito (A Ver Tavira, Tavira) y Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Dénia). El chef valenciano destacó la importancia de profundizar en el conocimiento: “Si tuviera que darme un consejo, sería este: profundizar en las cosas es un activo y un valor. Nadie aprende viendo Instagram”, subrayó. El portugués Avillez, con restaurantes en el país luso, Dubái y Macao, expresó: “Mi cocina se inspira en la cultura local, la geografía y el paisaje, una identidad que busco resaltar en mis conceptos”.
El segundo debate abordó la temática Ambiente de trabajo, con la intervención de Luís Brito (A Ver Tavira, Tavira), Martina Puigdevall (Les Cols, Olot) y Rui Silvestre (Fifty Seconds, Lisboa). En la tercera mesa se trató la importancia del Trabajo en Equipo con los chefs Carito Lourenço (Fierro, Valencia) y Filipe Carvalho (JNcQUOI, Lisboa).
