Llamado también Apio de Verona, el Apio nabo (nombre científico Apium graveolens var. rapaceum) es un hortaliza de la familia de las Umbelíferas. Se cultiva principalmente en las regiones del norte y se recoge en otoño cuando las raíces están firmes, sabrosas y crocantes en el punto justo.
El apio nabo tiene la forma de un globo áspero de color nata y matices que tienden al marrón. Normalmente una raíz pesa aprox. 700 gramos.
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Las propiedades del apio nabo
El apio tiene propiedades desintoxicantes, diuréticas y antinflamatorias. Ayuda a disminuir los triglicéridos en la sangre, y gracias a sus fibras, facilita el buen funcionamiento del intestino.
El apio nabo no es una hortaliza con muchas calorías, de hecho 100 gramos de producto fresco aportan aprox. 23 calorías distribuidas entre proteínas (aprox. el 33%), lípidos (aprox. 4%) e hidratos de carbono (aprox. 63%).
Además de ser fuente de agua y fibras, el apio nabo proporciona hierro, calcio, fósforo, vitaminas del grupo y vitamina C.
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Las recetas con apio nabo
Crema de apio nabo
Es uno de los platos más amados del invierno pero, tibio, es delicioso también en primavera. Para preparar la crema de apio nabo, lavar muy bien la raíz debajo del agua corriente para quitar los restos de tierra y las impurezas y luego cortarlo en trocitos. En una cacerola pochar la cebolla blanca (o los puerros) en el aceite durante aprox. 5 minutos, añadir el apio nabo y dorar. Luego, añadir agua o caldo vegetal hasta cubrir las verduras, tapar con una tapa y cocer por aprox. 40 minutos. Al final de la cocción, batir con la batidora de inmersión. Servir con picatostes, aceite virgen extra y un poco de pimienta.
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El apio nabo salteado en la sartén
Para preparar el apio nabo salteado en la sartén , lavar muy bien la raíz debajo del agua corriente para quitar los restos de tierra y las impurezas y luego cortarlo en trocitos. Escaldar en agua hirviendo por aprox 3-4 minutos. Colarlo bien. En una sartén grande colocar el aceite y el ajo. Dejar aromatizar y luego quitar el ajo. Añadir el apio nabo y cocer por aprox. 10 minutos. Servir bien caliente como acompañamiento. Si prefieres un sabor más intenso, añade una pizca de guindilla.
El apio nabo hervido
El apio nabo es óptimo incluso solo hervido como acompañamiento de cualquier plato, desde carne hasta una tortilla francesa. Para preparar el apio nabo hervido, lavar muy bien la raíz debajo del agua corriente para quitar los restos de tierra y las impurezas y luego cortarlo en trocitos. Cocerlo en agua hirviendo ligeramente salada por aprox. 10 minutos. Colar bien y servir bien caliente, condimentado con aceite virgen extra y perejil picado en el momento.
