El higo es una fruta que se ha ganado el corazón de muchos por su sabor dulce y su textura suave. En este artículo, nos sumergimos en seis suculentos tipos de higos: el Adriático, con su sabor cremoso; el Black Mission de color intenso; el sabor a nuez único del Calimyrna; el Kadota, de color verde claro; el versátil Pavo Marrón; y el delicioso Alma. Cada tipo ofrece algo diferente, tanto en sabor como en aspecto. Prepárate para conocer mejor estas deliciosas frutas y encontrar una nueva favorita.
Higos adriáticos
Comúnmente conocidos como higos de baya verde, los higos del Adriático proceden del centro de Italia. Estos higos, que crecen sobre todo a finales del verano, presentan un llamativo contraste de piel verde oscura y corazón rojo sangre. Siglos de cultivo han consolidado su posición como variedad polivalente y, aunque reciben muchos nombres regionales, su característico sabor sigue siendo inconfundible. Piensa en el rico sabor de las fresas o las frambuesas, pero más profundo.
A pesar de la similitud de su sabor con los higos de bayas oscuras, la variedad adriática destaca por su tonalidad única. Su piel, entre verde pálido y amarillenta, parece casi blanca bajo la luz del sol. A veces se les llama "higos a rayas de caramelo" por su exterior a rayas verdes y blancas. Sin embargo, su vibrante interior, entre rosa y rojo, se lleva la palma y ofrece un dulzor difícil de igualar.
Estos higos, que se recolectan dos veces, en junio y agosto, son ideales como postre. Si quieres darte un capricho, sírvelos con un poco de crème fraîche o mascarpone. También combinan muy bien con helado, yogur natural o, si te apetece, yogur de leche de oveja. El higo del Adriático es una auténtica joya italiana, ya sea en mermelada, seco o fresco.
Higos Black Mission
Los higos Mission, a menudo conocidos como Black Mission o Franciscana, son una de las variedades de higos más cpnocidas. Se caracteriza por su exterior negro violáceo y su pulpa de un vibrante color fresa y es originaria de las Islas Baleares españolas. Gracias a los exploradores españoles, llegó a América en el siglo XVI y tomó su nombre de los misioneros franciscanos que la cultivaron en California a finales del siglo XVIII.
Considerados únicos por su dulzor y productividad entre las variedades de higos, son un manjar versátil, que se disfruta por igual fresco, seco o acompañado de queso. Dan fruto dos veces al año y sus árboles son grandes e impresionantes.
Introducidos en EE. UU. en 1768, los higos Black Mission se convirtieron rápidamente en la principal variedad comercial de California, apreciada por su calidad. Dan dos cosechas abundantes al año. Estos higos tienen un sabor intenso pero sutil, que evoca notas de fresa, melón y plátano, en una deliciosa fusión de textura cremosa. Su capa exterior va del verde a un intenso color púrpura y, al madurar, revela su suntuoso interior. Repleto de semillas, este núcleo cremoso ofrece un sabor único a nuez cuando se poliniza.
La textura del higo Mission cambia a medida que las noches de invierno se vuelven más frías. La pulpa se vuelve algo leñosa y las semillas se desprenden. Sin embargo, cuando se combina con ingredientes salados, como el cacao o las especias, puede adquirir un sabor carnoso y ahumado. Acompaña bien a una gran variedad de platos, desde pasteles con aceite de oliva hasta aperitivos con queso azul. Para conservarlos adecuadamente, colócalos sobre papel de cocina, envuélvelos en plástico y no los refrigeres mucho tiempo. Consúmelos maduros lo antes posible para disfrutar de la mejor experiencia.
Higos Calimyrna o Smyrna
Los higos Calimyrna, también conocidos como higos turcos o de Esmirna, son una variedad de higos originaria de Esmirna (Turquía). La variedad se introdujo en California en la década de 1900, donde el higo de Esmirna pasó a conocerse como Calimyrna. Contrariamente a lo que se cree, el higo de Esmirna no se refiere a una sola variedad, sino a un grupo de higos estrechamente relacionados. Sus orígenes se remontan a la ciudad turca de Izmir, históricamente conocida como Esmirna. Comercialmente, se cultivan en Turquía, Grecia y California.
Los higos Calimyrna frescos se caracterizan por su piel de color verde claro, mientras que los secos presentan un color tostado dorado. Son famosos por su delicado sabor a nuez y su carne dulce y densa. Los higos de Calimyrna se suelen vender secos por su carácter perecedero, pero también se consumen frescos, sobre todo si se arrancan directamente del árbol y han crecido al sol. Todo el higo es comestible, desde su fina piel hasta su pulpa violácea y su miríada de diminutas semillas. Sin embargo, hay quien prefiere pelarlo antes de consumirlo, y siempre es aconsejable quitarle el tallo. Los higos Calimyrna se utilizan a menudo en repostería, postres y platos salados.
Los higos Calimyrna no sólo son deliciosos, sino también nutritivos. Son ricos en vitaminas, calcio, fósforo y hierro, y aportan mucha energía. Además, son fáciles de digerir y una buena fuente de fibra natural.
Higos Kadota o Dottato
Los orígenes de los higos Kadota, también conocidos como Florentine, Dottato, White Texas Everbearing y Peter's Honey, se remontan a la época de los romanos. Históricamente, fue el primer higo comercial cultivado expresamente por su capacidad de secado y su robusta piel. Denominado inicialmente Dottato, el nombre Kadota es la adaptación americana de esta antigua variedad.
El Kadota, un higo mediano, tiene una piel gruesa, de color verde claro o amarillo, que envuelve una pulpa de color rosa claro y ámbar. No tiene semillas, con un cuello corto en un extremo y un ostiolo abierto sellado con néctar en el otro. El sabor de la fruta es una mezcla de dulzor con toques de miel y fruta. Este sabor se intensifica y endulza aún más cuando se cocina o se prepara en conserva.
Aunque es menos dulce y su carne es más suave que la de otras variedades de higos, el sutil sabor del higo Kadota lo convierte en un complemento ideal en platos que requieren un sabor sutil. Popularmente, se cortan en rodajas y se echan en ensaladas, se asan para platos salados o se comen frescos. Aunque la piel es comestible, hay quien la encuentra un poco dura y opta por pelarla. Los higos Kadota también son adecuados para secar y hornear para quienes prefieren los frutos secos. A pesar de ser menos dulce, este higo se utiliza a menudo en postres como tartas y pasteles por su sabor único.
Higos Brown Turkey
Los higos Brown Turkey, con su color entre rojo óxido y púrpura y su pulpa rosada, son frutas deliciosas. Un rasgo distintivo del higo Brown Turkey es su piel, que va del rojo óxido al púrpura, con toques verde pálido. La maduración suele provocar grietas que dejan al descubierto una pulpa de rosada llena de semillas ámbar, normalmente huecas. Estas semillas, cuando se polinizan, añaden el matiz a nuez típico de los higos secos.
Un higo Brown Turkey crudo grande contiene dos gramos de fibra, lo que facilita la digestión y reduce el colesterol. Los higos frescos, de textura esponjosa y sabor meloso, contrastan con las versiones más secas. El higo Brown Turkey maduro tiene un sabor dulce que recuerda al de las avellanas. La consistencia del higo cambia a medida que avanza el invierno, volviéndose menos apto para cocinar.
Higos Alma
Reconocida como un higo de calidad superior, la variedad Alma se desarrolló en la Universidad A&M de Texas y ha prosperado en el sureste. Es una variedad especialmente robusta, con una madera duradera y resistente a la podredumbre del fruto. El higo Alma es de tamaño pequeño a mediano, con forma de pera, piel marrón dorada y pulpa ámbar. Los higos Alma desprenden un dulce y sutil sabor a caramelo y son ideales para consumir frescos, secos o en conserva. Destacan por su calidad: jugosos y dulces, con semillas casi imperceptibles y un ojo bien cerrado. Su sabor es excepcional. Cada bocado ofrece una mezcla de dulzor meloso y un toque de acidez, una combinación que deja una impresión duradera. Frescos o secos, los higos Alma son una delicia nutritiva, rica en vitamina C. Son versátiles y aptos para mermeladas y usos culinarios, como mezclas de avena y batidos.
