En artículos anteriores os hemos contado las historias de algunos de los chefs españoles más famosos en la escena internacional, como Mauro Barreiro, José Andrés y Sergi Arola. Ahora es el turno de presentaros la biografía de David Muñoz, otro de los cocineros que forma parte de esta destacada lista.
Biografía y carrera de David Muñoz
Este jóven chef, nacido en 1980 en la capital española, ostenta tres estrellas Michelín, siendo el único referente de la gastronomía madrileña con este reconocimiento. Considerado unos de los cocineros más innovadores a nivel mundial, David Muñoz siempre sorprende con su creatividad y libertad a la hora de presentar sus platos.
Desde muy pequeño estuvo seguro de su pasión. Estudió en la escuela de Hostelería de Torrejón de Ardoz y rápidamente se desempeñó en las cocinas de lugares tales como Viridiana, Chantarella o Balzac, dirigido entonces por el reconocido chef Andrés Madrigal. Pero fue recién cuando se mudó a Londres que empezó a construir una consagrada carrera como cocinero internacional. Allí descubrió la fusión de la cocina oriental y eso despertó su imaginación, que se refleja en su gastronomía actual y la fusión de sabores americanos, ibéricos y asiáticos.
En 2007, junto a quien en ese momento era su esposa, abrieron en Madrid el restaurante DiverXo, que definitivamente selló el camino de éxito que David venía construyendo. Allí comenzó a experimentar sin límites ni fronteras diferentes recetas que apuestan a los sabores más audaces.
En el año 2010 David Muñoz recibió su primera estrella Michelín, dos años más tarde la segunda y en 2014 la tercera. Gracias a este reconocimiento internacional, llevó su restaurante al exclusivo hotel NH Collection Eurobuilding, lo que hizo que se ampliara aún más su vidriera internacional. En 2015, logró también que su propuesta gastronómica un poco más informal, conocida como StreetXO, estuviera presente en El Corte Inglés de Serrano, y enseguida consiguió instalar una sucursal de su restaurante en la ciudad.
Durante el confinamiento de 2020, desarrolló también una propuesta adaptada al formato de delivery, GoXo, logrando así que su negocio gastronómico se amplíe y diversifique. A través de la aplicación Glovo, se puede degustar en la comodidad de nuestro hogar un exclusivo menú con estrellas Michelín de este afamado chef.
3 recetas originales elaboradas por David Muñoz
Lentejas estofadas al curry con carabineros
Si bien este plato puede llevar su tiempo de preparación, ya que las lentejas deben remojarse durante tres horas, siguiendo las indicaciones detalladas se puede preparar sin ningún problema. Por un lado, se cocinan las cabezas de los carabineros a la plancha y, por otro lado, se hierven las lentejas en un caldo de pollo, zanahorias, ajo, jengibre, tomate y patatas, durante unos 45 minutos aproximadamente. Al mismo tiempo, en una sartén se tuestan el curry y el comino, para luego verter sobre las lentejas y añadir también un sofrito de tomate. Por último, con el fuego ya apagado, se agrega a la preparación los carabineros abiertos y sin el intestino, y se deja reposar el guiso. Luego de media hora, las lentejas ya estarán listas para servir y saborear.
Pescadilla rebozada y pochada en caldo cantonés
Esta receta nos propone una fusión de gustos y texturas que vale la pena probar. Por una parte, se prepara el caldo, que consiste en un sofrito previo de ajo y zanahoria, al que luego se le agrega vino tinto, y cuando evapora, se vierte el caldo de jamón, que será también condimentado con un poco de jengibre. Para que este caldo adquiera la textura de sopa, al estilo chino, David le agrega un toque de maicena y también un poco de huevo batido, el que le sobra del rebozado para la pescadilla. Este rebozado es muy simple, se realiza con huevo y harina, y luego la pescadilla se fríe en aceite de oliva durante sólo unos minutos. Con el caldo listo y la pescadilla rebozada, este plato ya está listo para disfrutar.
Espaguetis caldosos de almejas, coco, lima y café
Esta receta para preparar espaguetis combina sabores muy diferentes entre sí, que generan en el comensal una experiencia de degustación muy especial. Mientras se preparan los espaguetis al dente, se doran unas cebolletas en juliana y se prepara un sofrito con ajo, una cucharadita de tomate, vino blanco y manzanilla. Cuando el sofrito está listo, se retira la cebolla y se agrega leche de coco y caldo de pescado al resto de la preparación, hasta que hierva. Se cocina hasta adquirir una textura cremosa, sobre la que se añadirán pepinillos picados, las almejas y los espaguetis. Con el calor remanente se cocinan las almejas, y luego se agregan el zumo y algunos gajos de lima de lima, aceite de pimentón, café molido, estragón y la cebolla que anteriormente se había separado del sofrito. Los espaguetis entonces ya están listos para servir.
