Sergi Arola es uno de los chefs españoles más reconocidos a nivel internacional, que ha logrado que sus platos y recetas se destaquen entre las mejores del mundo. Nacido en la ciudad de Barcelona en el año 1968, se acercó por primera vez a la cocina a los 12 años, gracias a la influencia de su abuelo, también catalán. Realizó sus estudios en la Escuela de Hotelería y Restauración de esa misma ciudad. Su primera experiencia profesional como cocinero fue en el restaurante L’Aram, ubicado en Barcelona, y desde aquel momento, su carrera no hizo más que ascender y cosechar reconocimientos.
En el año 1995 se incorporó al Talaia Mar del igualmente reconocido chef español Ferran Adriá, uno de sus maestros y mentores. Un par de años más tarde, en 1997, llegó el momento que instalaría a Sergi Arola como uno de los mejores cocineros de España, cuando abrió en Madrid La Broche, restaurante que aún hoy sigue estando a su cargo, y gracias al cual consiguió su primera estrella Michelin. En 2002 fue premiado con una segunda Michelin y en 2003 inauguró una filial de La Borche en Miami.
El espíritu emprendedor de Sergi Arola, junto a su creatividad y meticulosidad a la hora de seleccionar la calidad de las materias primas que utiliza en todos sus platos, llevaron a este chef a incursionar en diferentes experiencias de prestigio, tales como estar a cargo del restaurante del Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía o del exclusivo espacio gastronómico del Hotel Artes del Puerto Olímpico de Barcelona, así como armar los menús de importantes hoteles de la Rivera Maya, en México.
Sin duda alguna, el reconocimiento y el éxito de Sergi Arola se basan en la calidad y particularidad de sus platos. Su cocina se caracteriza por fusionar sabores y texturas que provienen tanto de la gastronomía catalana clásica así como de influencias mediterráneas, incluyendo como un toque personal el curry como especia y el tomate como verdura que nunca puede faltar, así como el bacalao salado o las sardinas.
Actualmente, Sergi está abocado a sus locales gastronómicos presentes en 8 países alrededor del mundo, además de gestionar diferentes marcas que comercializan sus platos a escala internacional, como Arola Gastro, Vi-Cool y Arola. Su última incursión ha sido en el rubro del take away, con su local de comida El Pollo Gamberro, ubicado también en la ciudad de Madrid.
5 recetas originales elaboradas por Sergi Arola
Patatas Bravas
La receta de patatas bravas de Arola es una de las más versionadas de la cocina española. Su éxito se debe a la selección de la patata, que tiene que ser tamaño medio y estar cortada en forma de cilindro lo suficientemente ancho para poder luego hacer luego un pequeño hoyuelo. Las patatas se fríen y se confitan en el horno, y cuando la salsa brava y el alioli están listos, se coloca en el agujero de cada uno de los cilindros de papa, y así lográis la versión Arola de unas bravas.
En este video, José Andrés y Sergi Arola cocinan juntos estas riquísimas y originales patatas bravas.
Pepitas de pepino con salmonete
Las protagonistas de esta receta de pepitas de pepino con salmonete son, sin dudas, las pepitas, que se deben separar una vez cortado el pepino. El salmonete se puede preparar al vapor o en una sartén, que luego se servirá con una exquisita laca de alga nori, sobre la cual se colocan las pepitas del pepino. El emplatado se puede completar con unos champiñones laminados y un puré de hinojo, para lograr una particular y única combinación de sabores.
Bacalao a la barcelonina
El bacalao a la barcelonina es uno de los platos predilectos de Arola. En esta oportunidad, el chef nos propone confitar el bacalao con hierbas en el horno y acompañarlo con un puré semi líquido de pimiento, una alioli y un toque de aceite de ajos. Una vez más, esta receta nos acerca la creatividad de Sergi Arola puesta al servicio de sabores y texturas típicas de la comida catalana.
Steak tartar con macerado de soja y jengibre
El steak tartar con macerado de soja y jengibre es una de las recetas favoritas del chef catalán. Como siempre, el secreto reside en la materia prima. En este caso la carne tiene que estar puntillosamente seleccionada, de calidad premium, y ser un corte tierno. Se corta muy fina y se coloca en un bol para macerar allí con aceite de jengibre, salsa de soja y wasabi. Se puede añadir también cebolla o cebollino fresco picado al macerdo.
Boquerones a la espalda con manzana y sirope de sidra
Estos boquerones a la espalda con manzana y sirope de sidra son ideales para acompañar cualquier aperitivo. Están rellenos de pepinillo y pueden servirse con dados de manzana, guindillas vascas y un poco de ajo frito. El toque final se lo da un alioli de sidra que hará que esta receta os resulte inolvidable.
Sergi Arola ha colaborado con famosos chefs en todo el mundo, entre ellos José Andrés. Si quieres conocer más sobre este gran cocinero español, continúa leyendo aquí.
