Ecléctico, genial, imprevisible, sorprendente: cuando se habla de un plato creado por el chef Matias Perdomo, estos cuatro adjetivos nunca están fuera de lugar.
En el año más difícil de la historia para la restauración a causa de la pandemia, el chef de origen uruguayo no se ha quedado mano sobre mano y, con la ayuda de sus socios de siempre, Thomas Piras y Simon Press, le ha dado vida a una serie de nuevos proyectos en el restaurante Contraste de Milán, reconocido con una estrella Michelin.
Así nacieron la cocina fantasma con servicio de entrega a domicilio Roc | Rosticceria Origine Contraste y el restaurante de comida rápida informal Empanadas del Flaco, ubicado a dos pasos de ls catedral de Milán y dedicado a la comida callejera en clave latina.
Hemos probado para ti la propuesta de Roc y a continuación podéis ver el vídeo del unboxing de nuevos platos seleccionados del menú con entrega a domicilio firmado por Perdomo.
Pero hay más. El chef Perdomo ha accedido a compartir con todos nosotros dos de las recetas más emblemáticas del menú degustación de Contraste. Platos con estrella Michelin que también tú puedes hacer en casa siguiendo los pasos del chef.
La receta de Pulp Fiction por Matias Perdomo
La primera receta compartida por Matias Perdomo es el legendario postre Pulp Fiction, un delicioso homenaje a Quentin Tarantino que el chef sirve sobre un espejo para darle un toque aún más teatral al conjunto. Con coco en polvo, balas de chocolate y un poco de sangre falsa de remolacha compone un postre que primero golpea los ojos para seducir después al paladar.
Aquí tienes la receta de Pulp Fiction explicada por Matias Perdomo paso a paso.
Espaguetis con almejas de Perdomo: la receta
La segunda receta que el chef Perdomo nos ha contado es otro hito del menú degustación de Contraste: los espaguetis con almejas. ¿Te viene a la mente ese gran clásico de la cocina mediterránea?
Foto Andrea Ghirelli | cortesía de Contraste
Nada más lejos de la realidad. Es decir, la versión de Matias Perdomo mantiene las materias primas y el sabor de la receta tradicional, pero no hay ni rastro de los espaguetis: en realidad el plato se prepara con raviolis rellenos del “alma” de los clásicos espaguetis con almejas. Una auténtica explosión de sabor que, gracias a las explicaciones paso a paso del chef, puedes tratar de hacer en tu propia casa.
Aquí tienes la receta para hacer los espaguetis con almejas de Matias Perdomo.
