El hipercreativo restaurante de Andoni Luis Aduriz, Mugaritz, reabrirá sus puertas el 1 de mayo para su 24ª temporada con un menú inspirado en el concepto de “primeras veces”, del que puedes ver una selección de platos a continuación.
Este restaurante de San Sebastián es famoso por desafiar las percepciones de los clientes y este año reflexiona sobre la noción de experimentar cosas por primera vez, invitando a los comensales a compartir el reto y la emoción de mirar las cosas con nuevos ojos en un menú de 20-22 “bocados”.
Imagen Alex Iturralde
"Si la crisis de 2020 nos ha enseñado algo ha sido el volver a enfrentarnos a las primeras veces, la ansiedad con la que anhelamos volver a lo que hacíamos antes. Mugaritz es un ser vivo que se regenera cada año manteniendo viva su identidad, pero sin ser el mismo, ofreciendo una nueva versión: cada año una nueva propuesta, una nueva mirada”, explica Aduriz.
Mugaritz normalmente cierra por cuatro meses cada año para que el equipo de investigación y desarrollo produzca una selección completamente nueva de platos temáticos para la temporada. Cada plato está diseñado para empujar los límites culinarios y las percepciones sobre la comida.
Imagen Oscar Oliva
Mugaritz menu 2021 - "Primeras veces"
TÉCNICA Texturas de leche
ORIGEN El huevo o la gallina
LIGEREZA Paisaje
JUEGO Trompetas elásticas
INMEDIATEZ Borraja
DISONANCIA Lombo bajo cero
Todas las imagenes del menu José Luis López De Zubiría/Mugaritz
