La chef de la televisión británica Nigella Lawson ha sacado la humilde piel del plátano de la basura y la ha metido en el plato al aprovecharla como un ingrediente más en su nuevo programa Cook, Eat, Repeat.
Muchos espectadores británicos reaccionaron con sorpresa cuando Lawson utilizó la piel de plátanos maduros en su receta de piel de plátano y coliflor al curry. Pero, aunque la piel del plátano maduro normalmente se considera un desperdicio en Occidente, es un ingrediente muy popular y socorrido en otras partes del mundo, como la India y Oriente Medio.
Nigella está disfrutando de la atención mediática recibida por su ‘controvertida’ decisión de echarle piel de plátano al curry, pero no es la primera chef de la televisión que utiliza este versátil ingrediente ante el público británico.
Como es bien sabido, la ganadora de Bake Off, Nadiya Hussain, le enseñó este año al público a hacer hamburguesas de piel de plátano, y comentó que saben a cerdo desmigado.
Los Ministerios de Agricultura de muchos países del mundo animan a comerse la piel del plátano y de toda la fruta en general para no desperdiciar comida. Además de aportar aminoácidos y nutrientes esenciales, como vitamina C y vitamina E, también contiene potasio, zinc, hierro y manganeso. Si vas a comerte la piel, es preferible optar por plátanos ecológicos, ya que puede absorber los pesticidas que se usan para cultivar los plátanos.
En Cook, Eat, Repeat, Lawson usó la piel del plátano para añadir textura, como una especie de sustituto de la berenjena. Para ello vertió agua hirviendo sobre la piel del plátano y, tras cocinar los demás ingredientes (chalotas, ajo, jengibre, cilantro, especias, chili, leche de coco, zumo de limón (“para darle el punto”), añadió la piel de plátano picada. La coliflor se añade al final para que se mantenga firme y apetecible en el curry.
