Como utilizar las frutas muy maduras | Why Waste? Temporada 2

Tras el éxito de la primera temporada vuelve Why Waste?, la serie de vídeos de Fine Dining Lovers que nos muestra cómo convertir los restos de comida y las sobras en deliciosas recetas.

Con motivo del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos S.Pellegrino y Food for Soul están ahorrando juntos el desperdicio de alimentos y lanzan la segunda temporada de Why Waste?, con Massimo Bottura, Dominique Crenn, Sat Bains y Cesar Troisgros.

El chef Massimo Bottura vuelve a la carga y esta vez ha reunido a algunos de sus amigos para que compartan sus secretos para convertir los restos en platos llenos de sabor en sus restaurantes con ingeniosas recetas. Entre sus amigos se cuentan algunos de los mejores chefs del mundo y en este episodio, dedicado a la utilización de las frutas maduras, Bottura recurre a César Troisgros y Dominique Crenn.

César Troisgros, procedente de la legendaria familia Troisgros, cuya Maison Troisgros cuenta con tres estrellas Michelin desde hace más de 50 años, puede considerarse un miembro de la realeza culinaria. César nos muestra una receta que aprendió de su abuela, un coussin de frambuesa. Para ello utiliza frambuesas maduras para hacer cubitos de hielo con fruta y, al añadirle yogur y nata, consigue una receta sencilla y elegante que le recuerda a su infancia. Se puede utilizar cualquier fruta o baya de verano de esta manera, ya que es una forma deliciosa de aprovechar la textura suave y el sabor pleno de las frutas.

Dominque Crenn, la primera cocinera en ganar tres estrellas Michelin en Estados Unidos, utiliza su talento y creatividad para preparar un batido helado de melocotón. A Crenn le gusta hacer las cosas de forma diferente y, como es habitual, su plato se convierte en un postre fresco y delicado que encaja perfectamente en el menú de su espectacular Atelier Crenn de San Francisco.