Tras el éxito de las dos primeras series de Why waste?, en las que chefs de renombre mundial compartieron consejos y recetas para convertir los desperdicios y las sobras de comida en deliciosos platos, la iniciativa vuelve, y esta vez los protagonistas son los lectores de Fine Dining Lovers.
Para la tercera edición de la serie Why waste? de Fine Dining Lovers, en colaboración con el chef Massimo Bottura y la organización sin ánimo de lucro Food for Soul, presentamos el libro de cocina Why Waste? 3, disponible para su descarga.
El libro de cocina Why Waste? 3 es una recopilación de las mejores recetas, compartidas por nuestros lectores utilizando las etiquetas #whywasterecipes y #everyplatecounts, en las que se ha utilizado al menos un ingrediente desechado o sobrante, transformándolo en algo delicioso.
Nunca ha sido tan importante reducir, reutilizar y reciclar y, según la ONU, cada año se tiran más de mil millones de toneladas de residuos alimentarios, lo que contribuye al 10% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero. La mayor parte de los residuos son de origen doméstico. Hacer frente al despilfarro requiere un cambio de mentalidad y una nueva forma de ver los ingredientes y lo que consumimos. Esta colección de recetas ofrece inspiración y conocimientos prácticos que se pueden utilizar a diario en casa para reducir la cantidad de comida que tiramos a la basura.
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Las recetas incluidas en el libro han sido supervisadas por un jurado de chefs de Food for Soul y de los Refettorios de la organización en todo el mundo. Como estos chefs trabajan a diario con alimentos desechados para alimentar a personas marginadas, son expertos en el arte de cocinar con restos alimentarios y de aprovechar al máximo lo que desperdiciamos. Las recetas se han elegido en función de la creatividad, el reciclaje y el uso de los ingredientes.
Esperamos que disfrutes de estas recetas y que te sirvan de inspiración para crear tus propios platos con sobras. Si aún no lo has hecho, puedes ver las temporadas uno y dos de Why waste? en Fine Dining Lovers, en las que aparecen algunos de los mejores chefs del mundo, como Massimo Bottura, Dominique Crenn, Sat Bains y César Troisgros, entre otros.
El libro de cocina Why waste? 3 incluirá recetas de los chefs del Refettorio para invitarte a ser creativo con tus propios restos de comida. Iulia Nonu, jefa de cocina del Refettorio Felix de Londres, comparte su receta de buñuelo de cuscús con mayonesa de ciruelas asadas. Jesús Eduardo Canche, sous chef del Refettorio Mérida, nos ofrece una receta de pan de zanahoria, mientras que Sabrina Russo, chef y directora de alimentación del Refettorio Made in Cloister de Nápoles, nos da su receta de pasta con patatas.
Desde Refettorio San Francisco, Phil Saneski comparte su receta de risotto de habas y arancini, cebolletas y colmenillas, y Jez Wick y Lauren Evers, jefe de cocina y sous chef del Refettorio Sidney comparten con nosotros su receta de tortilla de maíz con tallos de coliflor especiados y asados, pasta de brécol fermentada, salsa matcha y encurtidos. Elizabeth Richards, director de operaciones y director culinario del Refettorio Harlem, nos da su creación Sopa de tomate ahumado con picatostes de tomate y aceite de albahaca.
Con inspiración, conocimiento y creatividad, es posible reducir el desperdicio de alimentos, ahorrar dinero y beneficiar al medio ambiente de la forma más deliciosa posible.
