La quinoa, o quinua, ha sido un alimento básico en los Andes durante milenios y hoy es reconocida por su versatilidad y sus beneficios para la salud. Este pseudocereal es una proteína completa, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales. Además, tiene un bajo índice glucémico, lo que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre. Sin gluten y rica en magnesio, es ideal tanto para personas con intolerancias como para quienes buscan una dieta equilibrada. Ya sea en ensaladas, como guarnición o en preparaciones más elaboradas, la quinoa es un ingrediente nutritivo y delicioso que no puede faltar en tu cocina. Por eso aquí te traemos 15 recetas para que puedas integrarla en tu menú de las formas más variadas.
Ensalada tibia de quinoa con mango, pepino y espárragos grillados
Esta ensalada combina la frescura del pepino y el mango con un toque cálido de espárragos a la parrilla. Perfecta para un almuerzo de verano o como acompañante de un plato principal. Necesitarás 1 taza de quinoa cocida, 1 mango maduro, 1 pepino en rodajas finas, ¼ taza de cilantro fresco y 1 manojo de espárragos asados. Aliña con zumo de limón y aceite de oliva, agregando sal y pimienta al gusto. Puedes agregar semillas de sésamo tostadas para darle un toque extra de textura y sabor.
Quinoa con aguacate, granada y calabaza asada
Aquí cambiamos las ensaladas frías por una combinación tibia de quinoa con calabaza asada al horno. La dulzura de la calabaza contrasta con la acidez de la granada y la cremosidad del aguacate. Asa 2 tazas de calabaza con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de comino. Combínala con 1 taza de quinoa cocida, 1 aguacate cortado en cubos, semillas de granada y ¼ taza de almendras tostadas. Aliña con una vinagreta ligera de limón y menta fresca picada.
Quinoa con espárragos, champiñones y limón
En lugar de una receta clásica de salteado, aquí combinamos espárragos y champiñones asados para un plato de sabores complejos. Tras asar los espárragos y champiñones en el horno con ajo y aceite de oliva, mézclalos con la quinoa cocida. Añade ralladura de limón y un chorrito de su zumo, ajusta de sal y pimienta y finaliza con unas hojas de perejil fresco. Puedes servirlo como guarnición o plato principal con un toque de queso parmesano rallado.
Quinoa con garbanzos y espinacas al curry
Una receta vibrante y llena de sabores cálidos. Prepara una taza de quinoa y, por otro lado, sofríe una cebolla con ajo, curry y comino en polvo. Añade una lata de garbanzos cocidos y 400 ml de leche de coco. Cocina a fuego lento hasta que espese un poco, incorpora las espinacas frescas y finalmente añade la quinoa cocida. Sirve con cilantro fresco picado y rodajas de lima para dar frescura al plato.
Quinoa con pollo, alcaparras y champiñones
Este plato trae un sabroso giro a las recetas habituales con alcaparras al incluir champiñones salteados, que añaden una textura carnosa al plato. Cocina 2 pechugas de pollo hasta dorarlas, luego agrega champiñones laminados junto con alcaparras y una pizca de tomillo fresco. Desglasa la sartén con un poco de caldo de pollo y zumo de limón. Finalmente, incorpora la quinoa cocida y mezcla todo. Decora con perejil fresco y sirve caliente.
Quinoa con gambas, aguacate y maíz
El maíz dulce aporta un contraste interesante a esta receta. Saltea 250 g de gambas peladas con ajo hasta que se tornen rosadas. Combina la quinoa cocida con las gambas, 1 aguacate cortado en cubos, 1 taza de maíz dulce cocido y ¼ taza de cilantro fresco picado. Aliña con zumo de lima y un toque de aceite de oliva. Para un extra crujiente, puedes añadir chips de tortilla triturados justo antes de servir.
Gratinado de quinoa con calabacín, espinacas y queso feta
Esta receta al horno es ideal para días más frescos. Saltea calabacín y espinacas frescas, luego mézclalos con quinoa cocida y queso feta desmenuzado. Coloca todo en una fuente para horno, espolvorea con nueces picadas y un poco de queso rallado. Hornea hasta que el queso esté dorado y las nueces, crujientes. Sirve caliente con un chorrito de aceite de oliva.
Pimientos rellenos de quinoa y lentejas rojas
Gracias a las lentejas rojas, esta receta es rica en proteínas vegetales. Cocina las lentejas hasta que estén tiernas y mézclalas con quinoa cocida, cebolla caramelizada y un toque de pimentón. Rellena los pimientos con esta mezcla y hornéalos hasta que estén tiernos. Decora con perejil fresco y acompaña con una salsa ligera de yogur y menta.
Salteado de quinoa con tofu, espinacas y sésamo
Para darle un giro a los clásicos salteados de tofu, puedes marinar el tofu en una mezcla de salsa de soja, jengibre rallado y aceite de sésamo antes de dorarlo. Añade zanahorias en juliana y espinacas frescas a la sartén, junto con quinoa cocida. Al final, espolvorea con semillas de sésamo tostadas para un toque crujiente. Sirve con cebollín fresco picado.
Risotto de quinoa con setas y espinacas
¿Sabías que puedes transformar tu receta de salteado de quinoa en un risotto? Sofríe cebolla y ajo, añade setas variadas y quinoa, luego desglasa con vino blanco y agrega caldo poco a poco, como harías con un risotto tradicional. Cuando la quinoa esté tierna, incorpora espinacas frescas y un toque de queso parmesano rallado. El resultado será cremoso y exquisito.
Quinoa con berenjenas asadas y tahini
Un plato con inspiración mediterránea que combina la suavidad de las berenjenas con el toque sedoso del tahini. Asa 2 berenjenas cortadas en cubos con aceite de oliva, sal y comino hasta que estén doradas. Mezcla la quinoa cocida con las berenjenas asadas, ¼ taza de piñones tostados y perejil fresco. Para el aderezo, mezcla 2 cucharadas de tahini con el zumo de un limón, un poco de agua y ajo rallado. Vierte sobre la mezcla y decora con más perejil o cilantro fresco.
Quinoa con salmón, aguacate y pepino
Un plato fresco y nutritivo, ideal para una comida ligera pero completa. Cocina la quinoa y déjala enfriar. En un bol, mezcla la quinoa cocida con dados de salmón ahumado, cubos de aguacate, pepino en rodajas finas y eneldo fresco. Aliña con un poco de zumo de limón, aceite de oliva y sal. Si quieres darle un toque extra, puedes agregar un poco de alga nori picada o semillas de sésamo negro para un sabor marino.
Quinoa con calabaza, col rizada y queso azul
Una opción ideal para el otoño, donde la calabaza y el queso azul crean una combinación única de sabores dulces y salados. Asa 2 tazas de calabaza en cubos con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que esté caramelizada. En un bol, mezcla la quinoa cocida con la calabaza, 1 taza de col rizada (kale) ligeramente salteada, y 50 g de queso azul desmenuzado. Puedes finalizar con un puñado de nueces tostadas para darle un toque crujiente.
Quinoa con lentejas, curry y zanahorias glaseadas
Este plato combina la riqueza de las lentejas con un toque especiado de curry. Cocina 1 taza de lentejas rojas hasta que estén tiernas y mézclalas con quinoa cocida. En otra sartén, glasea 2 zanahorias cortadas en tiras con miel y una pizca de sal. Añade las zanahorias glaseadas a la mezcla de lentejas y quinoa, y aliña con una salsa de curry preparada con yogur griego, zumo de limón y un toque de cúrcuma. Decora con cilantro fresco.
Ensalada de quinoa con higos, rúcula y almendras
Perfecta para los meses de verano, esta ensalada combina la dulzura de los higos frescos con el amargor de la rúcula. Cocina 1 taza de quinoa y déjala enfriar. Mezcla con 5 higos frescos cortados en cuartos, 1 taza de rúcula fresca y ¼ taza de almendras laminadas y tostadas. Aliña con un simple aderezo de aceite de oliva, miel y vinagre balsámico, y salpimienta al gusto. Esta ensalada es ideal como acompañamiento o incluso como plato principal ligero.
