Hélène Darroze es una chef en la cúspide de su profesión. Con un restaurante de tres estrellas Michelin en The Connaught en Londres, dos estrellas en Marsan en París y una estrella en Villa La Coste en Provenza, ahora está a punto de asumir un nuevo reto: tomar las riendas culinarias del legendario Royal Mansour en Marrakech.
También formará parte del Grand Juror de la Grand Finale del Concurso S.Pellegrino Young Chef Academy 2022-23, en el que se coronará al mejor chef joven del mundo el próximo mes de octubre en Milán, y ha encontrado tiempo para hablarnos de sus restaurantes favoritos en todo el mundo.
París
Passerini
“Es un restaurante italiano, pero también tiene una tienda en la que vende pasta casera. Me encanta”.
L’Arpège
“Alain Passard es un asombroso cocinero de verduras, pero también, para mí, uno de los mejores asadores. Para mí, no tiene igual cuando se trata de asar un trozo de carne o pescado. Y siempre son piezas enteras para compartir. Inspira a muchos chefs, porque siempre es muy sencillo pero muy sabroso, delicado y elegante. Me encanta su cocina, me encanta este hombre”.
Mamiche
“Me encantan las panaderías. El pan que hacen [en Mamiche] es muy bueno. La bollería también. No son pasteles como en una pastelería, sino que hay mucha comida casera excelente, muy bien hecha, muy bien ejecutada. Es uno de esos sitios en los que tienes que hacer cola durante media hora. Pero esta pastelería para mí ha entendido la forma en que la gente quiere comer de verdad”.
País Vasco
Benat Artisan Fromager Affineur
“Es la persona que me proporciona todos los quesos en Londres y en París. Es el que va por todas partes a recoger los mejores quesos del País Vasco. Tiene dos tiendas, una en el mercado de Saint-Jean-de-Luz, en Les Halles. Me encanta este mercado. En la tienda tiene otros quesos, pero para nosotros, sólo quesos vascos (la mayoría son franceses), mantequilla o nata...”.
Roma
Da Enzo al 29
“Aquí es donde comí el mejor cacio e pepe de mi vida. Hay que hacer cola, es un restaurante muy pequeño y se come en la calle. Comes en mesas muy pequeñas, pero muy cómodas. Tienes una pasta increíble. Y las guarniciones, por supuesto: alcachofas, todas esas cosas deliciosas de Roma....”
Kioto
Uozuya
“Tiene una estrella Michelin. El chef es mayor, sólo hay una barra en la que caben de 10 a 12 personas y, tras la barra, sólo están él y su mujer. La perfección del sabor es simplemente increíble. Lo importante es el producto”.
Londres
Kol
“Creo que [Santiago Lastra] ha hecho una mezcla increíble de sabores mexicanos y cultura, pero con productos del Reino Unido. Fui allí con mis hijos y pensé que les costaría un poco porque es un restaurante de alta cocina con productos especiales, sabores especiales, etc. Pero aun así les encantó el sitio y la comida. Querían saber más sobre los platos”.
Ciudad de México
Pujol
“Comer en Pujol fue muy emotivo para mí. Pujol parecido [a Kol], el mismo enfoque, pero con productos mexicanos, como si cada plato te dijera algo. Eso es muy importante para mí”.
