El equilibrio entre hombres y mujeres, o más bien su ausencia, es un problema constante en el sector de la restauración y, a pesar de los avances, aún queda mucho por hacer.
Por eso le hemos pedido a cuatro empresarias que han llegado lejos en el sector que nos den consejos para empezar, establecerse y mantenerse en la cima.
Estos consejos no son exclusivamente para mujeres: muchos son aplicables a cualquiera que esté dando los primeros pasos en el sector de la hostelería o en cualquier otro, pero, como lamentablemente sigue ocurriendo, a veces las mujeres tienen que esforzarse más para obtener el mismo reconocimiento en un mundo en el que los hombres siguen dominando.
Conozcamos a nuestras empresarias...
Foto Paul Winch-Furness
A Rebecca Mascarenhas también se la conoce como "la reina de los restaurantes de barrio". Su primer restaurante fue Sonny's, en Barnes (Londres), que abrió en los años 80 y mantuvo su popularidad durante más de 30 años. Recientemente, la restauradora ha sido noticia por su colaboración con el chef Phil Howard, con quien abrió Kitchen W8 en 2009 y Elystan Street en 2016, ambos con una estrella Michelin.
Foto Agnese Cornelio
Ilaria Puddu sabe lo que hace: en pocos años, los conceptos que ha creado en Milán (Italia) se han convertido en auténticas direcciones de culto. Con su socio Stefano Saturnino ha abierto unos 60 restaurantes y lanzado 10 marcas en 12 años, con un nuevo formato de inspiración asiática en abril. Entre los formatos gastronómicos que ha creado Puddu están las pizzerías Marghe y Giolina, así como Gelsomina, una pastelería inspirada en las tradiciones del centro y sur de Italia. Todas están inspiradas en figuras femeninas, como la propia Ilaria.
Foto Francesco De Marco
La chef Carlotta Delicato ha creado lo que podría considerarse el matrimonio perfecto entre trabajo y familia en su restaurante homónimo del Lacio. Tras desarrollar una gran pasión por la cocina, comenzó su andadura en el sector de la restauración a una edad temprana, antes de ganar Hell's Kitchen Italia en 2016. Pasó a dirigir el restaurante Fire en Barcelona como Chef Ejecutiva y, de vuelta en Italia, optó por construir un pequeño restaurante que la representa y sobre todo le permite crear una familia, tanto personal como profesionalmente.
Carol Duvay-Leroy es natural de Champagne y fue la prematura muerte de su marido, Jean-Charles, en 1991, lo que la impulsó a ponerse al frente de la casa Duval-Leroy Champagne. "Mi única ambición era perpetuar la empresa familiar y transmitirla a nuestros hijos. Transmitir una casa, un patrimonio, una educación, una ética. Asumí el papel de directora interina porque no había nadie para desempeñar esta función. A menudo me sentí muy sola porque no estaba preparada para ello...", confiesa. Después de más de 30 años, la Maison Duval-Leroy sigue ahí e incluso ha crecido.
Y estos son sus consejos...
Consejos inspiradores de empresarias que han triunfado en el sector gastronómico
1. Apoyarse mutuamente
“Somos increíblemente inclusivos. Tenemos programas de tutoría para mujeres en nuestra empresa. Veo que las mujeres se apoyan mucho entre sí. Dos veces al año organizamos una cena de empresarias en la que mujeres jóvenes y mayores charlan durante la cena. Creo que esta forma de colaborar y el orgullo por el éxito de las demás no existían hace 30 años", dice Mascarenhas.
2. Tener valor, ser tenaz…
Ilaria Puddu: “A menudo las mujeres nos sentimos intimidadas por los cambios drásticos, salir de nuestra zona de confort nos asusta, pero para llegar a ser buenas empresarias hay que tener el valor de asumir riesgos y ser tenaces, sobre todo en los momentos más difíciles, sin miedo al fracaso, algo fundamental para el éxito”.
3. …y confiar en una misma
“Si acabas de poner en marcha un negocio, tienes que creer en tu capacidad de liderazgo. A menudo veo que las mujeres sabotean sus carreras por falta de confianza en sí mismas. Si hay tres personas en el grupo (dos hombres y una mujer) y ponen en marcha un negocio, a menudo la mujer asume un papel secundario, aunque domine su ámbito profesional tanto como los hombres. Lucha por conquistar tu propio espacio y asegúrate de que todos con los que trates lo respeten", dice Mascarenhas.
“No hay que dejarse avasallar, que nunca nos digan que las mujeres no somos capaces de hacer algo, que somos débiles o que no podemos ponernos al frente de una cocina. Las mujeres podemos hacer cualquier cosa sin problemas a pesar de las dificultades físicas que puedan surgir: podemos dirigir una cocina tan bien como el que más", afirma Delicato.
4. No dejes nunca de aprender
“En este sector no basta con tener una buena idea, hay que estudiar constantemente y entender hacia dónde va el mercado, qué falta, qué se puede mejorar y, cuando llegue el momento, anticiparse a los tiempos y crear nuevas modas", afirma Puddu.
5. Rodéate de las personas adecuadas
Ilaria Puddu: “Ya sean asociados, colaboradores, socios o proveedores, es fundamental elegir a las personas adecuadas para que te acompañen en tu proyecto. Necesitas tener a alrededor a personas que piensen igual que tú y compartan tu proyecto”.
6. Entiende todo lo que implica
Rebecca Mascarenhas: “Tienes que entender el compromiso laboral que has asumido y el que le pides a tus socios. Creo que a menudo la gente que empieza subestima la cantidad de tiempo y compromiso que hace falta para poner en marcha un proyecto”.
7. Échale pasión
“Pero, por encima de todo, lo que prevalece es la pasión por el trabajo. Si de verdad te apasiona, harás lo imposible por alcanzar tu objetivo final. Hay que mantener el rumbo, sin desviarse. La vida, sobre todo para las mujeres, no es un regalo que te encuentras en la puerta. La vida es un tren que pasa y nunca se detiene. La vida pertenece a quienes tienden la mano y se suben al tren, el tren de la pasión. Siempre hay trenes que pasan delante de nosotros...", dice Duvay-Leroy.
“El espíritu emprendedor en la hostelería no es un juego de improvisación; hay que estudiar constantemente, investigar, estar al día, mejorar sin descanso, trabajar por objetivos, tener una excelente capacidad para resolver problemas y gestionar costes y números y ser creativo; a menudo se necesita mucho sacrificio, pero sobre todo hay que poner el corazón en ello, porque sólo poniendo el corazón en lo que se hace se pueden alcanzar grandes metas", añade Puddu.
