Se le puede llamar el cerdo del corral, porque del pollo se come todo menos la cabeza y las plumas. Muchos cortes de pollo se han perdido junto con las sencillas tradiciones campesinas, pero están resurgiendo en tabernas y restaurantes gourmet, junto con otros restos del despiece del animal que han vuelto a aprovecharse. Se pueden consumir muchas partes diferentes del pollo y cada una tiene sus propias peculiaridades que la hacen más o menos adecuada para ciertos tipos de preparación. Al igual que con el pollo, las partes menos nobles de la gallina se pueden utilizar para darle sabor a caldos, fondos y salsas. Aquí tienes una breve guía práctica sobre las partes del pollo.
El pollo entero
El término pollo se refiere tanto a los machos como a las hembras reproductoras. Las razas se definen en función de si están destinadas a la producción de carne o de huevos.
El pollo entero se puede eviscerar para cocinarlo o deshuesarlo y dejarlo entero. Ambas versiones se pueden utilizar para preparar el pollo relleno. El pollo entero se puede preparar escalfado, hervido, asado, glaseado, a la parrilla, guisado o a la cazuela.
Las partes del pollo
El pollo también se puede dividir en partes para ciertos tipos de preparación, como freírlo o guisarlo. Un pollo entero da ocho partes. Es importante utilizar los cuchillos adecuados, que son los de deshuesar y los de carne, para cortar el pollo en partes. Las partes del pollo se dividen de la siguiente forma:
- 2 jamoncitos
- 2 contramuslos
- 2 alas
- 2 pechugas
Los contramuslos y los jamoncitos forman los muslos del pollo.
Jamoncitos de pollo
Situados entre las alas y los contramuslos, la carne de los jamoncitos es tierna y jugosa. Se pueden preparar de diferentes maneras y también se pueden deshuesar.
Contramuslos de pollo
Tiernos y perfectos para cocinar al horno, los contramuslos de pollo tienen una textura suculenta. Se pueden deshuesar para abrirlos y partirlos en rodajas para empanar o cocinarlos de distintas maneras.
Alitas de pollo
Ideales para dar sabor al caldo, pero también para freírlas o pasarlas por la sartén, las alitas de pollo se consideran una carne de segunda desde hace tiempo. Baratas y rápidas de cocinar, las alitas de pollo son muy sabrosas y se pueden utilizar de innumerables maneras.
Pechugas de pollo
Las pechugas de pollo se cortan en dos partes iguales. La carne de este corte es magra y tiende a secarse si se cocina mucho tiempo. Con las pechugas de pollo se pueden hacer escalopes o guisos. Ideales para ensaladas, las pechugas de pollo no son aptas para hacer caldo de pollo, ya que hacen falta huesos para darle sabor.
Los restos del despiece del pollo
Además de las partes del pollo que se consideran nobles, hay cortes más "pobres" que eran la base de la dieta campesina en el pasado. Estas partes suelen tener sabores intensos y representan el verdadero corazón del sabor del pollo. Hoy en día, incluso en las cocinas más importantes, estas piezas han sido redescubiertas y a menudo se combinan con ingredientes refinados que realzan su sabor.
Patas de pollo
Con su textura callosa, las patas de pollo son indispensables en algunos platos asiáticos. Son ideales para preparar fondos, sopas y caldos.
Cuellos de pollo
Se trata principalmente de huesos con muy poca carne. Por eso los cuellos de pollo son perfectos para hacer caldos y caldos que sirven de base a deliciosas salsas.
Crestas de pollo
Un corte de carne muy pobre, pero con un sabor excepcional. Con las crestas de pollo también se pueden preparar recetas estrella. Su sabor es excelente guisadas o cocinadas rápidamente en una sartén con especias y hierbas.
Hígados de pollo
De sabor intenso, pero más delicado que las vísceras de vacuno y ovino, los hígados de pollo son perfectos para preparar salsas y patés.
Cortes del pollo: infografía
