Se acercan las fiestas de fin de año y el menú ya va tomando forma, ya que tanto las entradas, los primeros platos y los postres probablemente ya han sido elegidos. Sin embargo, seguramente aún os estará faltando lo más importante de todo, que es la bebida. Y un clásico que no puede faltar en la mesa de Navidad es la legendaria sidra de manzana. En esta guía os vamos a contar cómo surge esta deliciosa bebida espumante y, por supuesto, cómo prepararla en casa para brindar en familia y con amigos.
Orígenes en la historia de la sidra
Si bien muchos autores coinciden que esta bebida preparada con el jugo fermentado de la manzana ya era conocida por los hebreos, griegos y egipcios, no existe documentación escrita y fehaciente que así lo confirme. Se cree que antes de Cristo los hebreos ya producían una bebida fermentada a base de frutas, aunque el nombre “sidra” proviene de la palabra “sicra”, que es una traducción al latín de la palabra griega “sikera”.
Sin embargo, también es sabido que, incluso antes de los romanos, la sidra ya era una bebida muy consumida entre los habitantes de Asturias, una de las regiones actualmente más conocida por su producción y consumo de esta bebida. En esa zona, a la sidra se la debe servir escanciada, lo que significa verterla al vaso elevando la botella por encima de la cabeza. El chorro de sidra debe caer contra el lateral del vaso y de esta forma al impactar sobre él se oxigenará mejor la bebida.
Actualmente, se puede encontrar esta bebida a lo largo y ancho de todo el mundo, ya que su producción ha sido tomada y ramificada por españoles e italianos que la exportaron a Latinoamérica. Por su parte, Inglaterra la introdujo en los Estados Unidos, siendo hoy un producto de comercialización global. Cabe destacar que su industrialización comenzó en el siglo XVIII, convirtiéndose en un producto muy comercializado y que era utilizado como un bien de intercambio.
Receta de sidra de manzana casera
Hacer sidra de manzana casera y de manera tradicional es muy sencillo. Sin embargo, es importante seguir el paso a paso que a continuación os vamos a detallar, junto con todos los ingredientes necesarios.
Ingredientes
Manzanas de diferentes tipos
2 kg
Endulzante natural
A gusto
Levadura de cerveza
Preparación
Step 01
Para comenzar a hacer esta sidra casera, lo primero que se debe hacer es lavar bien todas las manzanas y quitar su centro, para que no quede ninguna parte del tallo ni tampoco semillas. Esto se puede hacer con un descorazonador o simplemente cortando la manzana en 4 partes y retirando la parte dura y sus semillas.
Step 02
Con todas las manzanas ya cortadas, añadir los trozos a un procesador de alimentos. Allí, procesar todo hasta lograr una mezcla pareja.
Step 03
La mezcla de las manzanas se debe pasar por un colador bien fino o un tamiz, ya que es fundamental separar bien el líquido de los sedimentos y partes más sólidas. Si es necesario, repetir este proceso varias veces hasta lograr obtener la mayor cantidad de líquido. Es importante presionar la pulpa obtenida contra el colador o tamiz para retirar aún más jugo.
Step 04
Una vez obtenido todo el líquido, pasarlo a una olla, y dejar cocinando a fuego bajo por al menos una hora. Se debe tener en cuenta que el líquido no debe llegar al punto de hervor, aunque la cantidad de tiempo en el fuego es necesaria para eliminar todas las impurezas que el jugo de manzana pueda tener.
Step 05
Pasado el tiempo de cocción, se puede añadir algún endulzante natural ya que ayudará a balancear el sabor con la acidez de la manzana. Mezclar el endulzante y embotellar, y guardar la botella en el refrigerador. Si se desea almacenar la bebida por un poco más de tiempo, se debe guardar en frascos o recipientes con tapa hermética.
Step 06
En caso de que se desee obtener una sidra con sabor más fuerte, se puede añadir un poco de levadura de cerveza a toda la mezcla. En este caso, hay que mezclar media taza de sidra con un paquete de levadura, batir bien y dejar reposar entre unas 5 a 6 horas. Esta mezcla con levadura debe ser incluida al jugo de manzana extraído. A la hora de su cocción, se recomienda añadirle una taza de azúcar moreno.
Recetas con sidra de manzana
La sidra es una bebida deliciosa si se la toma fresca, ya sea en su versión tradicional y casera como si se trata de alguna sidra industrial de buena calidad. Pero también es perfecta para utilizarla como ingrediente en la preparación de deliciosas recetas. Por ejemplo, la sidra combina muy bien con el pollo, por eso, no os podéis perder esta receta de pollo con sidra de manzana. Una verdadera delicia que consiste en dorar unas pechugas de pollo en la sartén con cebolla y ajo picados, y a estos ingredientes se le agrega en la sartén una taza y media de sidra, para desglasar todo el fondo de la sartén, aportando un sabor único a estas pechugas de pollo.
Otro buen ejemplo de platillos preparados con sidra es la famosa tapa asturiana chorizo a la sidra, para el cual se necesitan muy pocos ingredientes, pero lo más importante es que sean de buena calidad. Por eso, se debe conseguir un buen chorizo fresco y una rica sidra de manzana natural. La mayoría de las versiones utilizan el chorizo asturiano, que se caracteriza por ser cocido con humo. A esta tapa se la suele acompañar con rodajas de pan o con patatas cocidas, y con ambos acompañantes quedará muy bien. Este chorizo a la sidra se sirve cortado en rodajas y en una cazuela de barro. Por supuesto, siempre será bueno acompañar esta tapa con un buen trago de sidra fresca.
