El aguacate es el fruto de la Persea gratissima, una planta perteneciente a la familia de las Lauraceae conocida también como Persea americana o Laurus persea L., proveniente de Centroamérica. Este fruto comienza a madurar en verano y puede conseguirse hasta finales del otoño. Recientemente se han creado cultivos de aguacate en Sicilia, tierra soleada que, gracias a su suelo volcánico, produce aguacates de sabor intenso.
Los frutos del aguacate, cuya forma recuerda a la pera con cáscara de color verde oscuro, tienen una pulpa suave y cremosa, de sabor envolvente y rico. Es por eso que se aprecia mucho en la preparación de cremas, en ensaladas y como sustituto vegetal de la mantequilla. Venid a conocer mejor este magnífico fruto.
Propiedades del aguacate
El aguacate es un fruto hipercalórico, ya que aporta 231 calorías cada 100 gramos, divididas en hidratos de carbono (3 %), proteínas (8 %) y grasas (89 %). Es rico en vitaminas C, E, B3 o PP, B2 (riboflavina) y B1 (tiamina), y vale la pena señalar que contiene una cantidad de vitamina D superior a la que contienen la mantequilla o los huevos. El aguacate también es fuente de minerales: potasio, fósforo, calcio, hierro y sodio.
Las grasas que contiene corresponden en un 2,48 % a grasas saturadas (en forma de ácido palmítico), en un 18,33 % a ácidos grasos monoinsaturados (en forma de ácido palmitoleico y, sobre todo, ácido oleico, el mismo que se encuentra en el aceite de oliva) y en un 1,45 % a ácidos grasos poliinsaturados (en forma de ácido linoleico y, en menor cantidad, de ácido alfa-linolenico y ácido araquidónico).
Esta particular composición de grasas hace que el aguacate, si se come de la forma "adecuada" y en las cantidades justas, pueda tener efectos beneficiosos para el corazón, el cerebro y las arterias.
No hay que olvidar, sin embargo, que contiene también gasas saturadas, menos adecuadas para el organismo, porque, aunque sean de origen vegetal, favorecen la formación de colesterol.
Cómo cortar el aguacate
¿Queréis cortar el aguacate como profesionales? Probad el utensilio 3 en 1 de Joseph Joseph: el cuchillo permite cortar el fruto por la mitad, la tenaza permite extraer con facilidad el hueso redondo y resbaladizo y la grilla corta la pulpa en rodajas precisas.
Recetas con aguacate
El aguacate es un fruto muy versátil y puede convertirse en protagonista de cualquiera de las comidas del día. Podéis comenzar con los croissant rellenos de rúcula, aguacate y gambas servidos con huevo (perfectos, por ejemplo, para un brunch de domingo con amigos).
Es magnífico también como plato único: probad el aguacate con huevo y cebollín, muy rápido y fácil de preparar.
Llegamos a los entrantes y aquí hay para elegir: podéis probar el tartar de salmón y aguacate, el aguacate relleno de ensalada de maíz, el delicioso gazpacho de aguacate o el aguacate relleno de queso gorgonzola y nueces.
Como primer plato, os recomendamos noodles de calabacines con crema de aguacate y la sopa vegana con aguacate, garbanzos y zanahorias.
Entre los segundos platos, definitivamente vale la pena probar la ensalada con pollo y aguacate, la ensalada César con pollo, aguacate y picatostes y el pescado con costra de sésamo con avocado.
Los más apasionados de este fruto sabrán que el aguacate puede usarse también en recetas dulces: probad la exquisita crema de aguacate al cacao vegana y el brownie de boniato con crema de aguacate.
