El perejil es una de las hierbas aromáticas más populares, que siempre se la consideró como un condimento clave en la cocina, ya que combina perfecto con casi cualquier receta o especia. El mix de ajo, perejil y sal, por ejemplo, es uno de los que sobresale en la gastronomía, y que siempre está presente cuando pensamos en esta hierba. Pero el perejil tiene además importantes propiedades nutricionales, como ser un excelente depurativo. Así que en esta oportunidad os invitamos a conocer más sobre esta hierba proveniente del Mediterráneo, para no sólo conocer sus ventajas y beneficios sino para también explorar cómo usarla en vuestra cocina.
Variedades de perejil
Aunque a simple vista el perejil pueda parecer una hierba aromática simple y sin mucho secreto, lo cierto es que existen variedades de perejil, entre las que se destacan principalmente tres: la variedad crispum, conocida también como perejil rizado; la variedad tuberosa, llamada a veces como perejil de Hamburgo; y la variedad continental o italiana. En general, los tipos de perejil se pueden distinguir por la forma de su hoja, pero hay también otras formas de diferenciarlos entre sí. Aquí os contamos brevemente cómo identificar cada una de estas variedades.
Perejil rizado, crujiente y aromático
El perejil rizado es uno de los más aromáticos, y por ello es también uno de los que más se utilizan en la cocina. Sin embargo, su sabor no es tan intenso como su aroma, así que más bien se lo suele incorporar como elemento decorativo en algunos platos, ya que su olor invadirá el ambiente, pero no alterará mucho el sabor de la comida. Tal como su nombre lo indica, esta variedad de perejil es fácil de identificar por sus hojas crespas y rizadas, que a su vez tienen también un textura un poco dura.
Perejil liso o común
Esta variedad de perejil es la que nombramos más arriba como perejil italiano o continental. Se distingue fácilmente de las otras variedades porque sus hojas son planas y de textura suave. Es también muy utilizado en las recetas mediterráneas ya que no sólo es un tipo de perejil muy perfumado, sino que su sabor también es muy intenso. Este tipo de perejil, por sus características, suele ser confundido con el cilantro.
Perejil tuberoso o de Hamburgo
El perejil de Hamburgo es conocido por su raíz carnosa, tal como su nombre lo indica. La raíz o tallo de esta variedad suele ser también de color blanco o amarillento, y puede tener a su vez una forma tipo de cono. Es ideal, por ejemplo, para condimentar sopas, ya que su sabor es más que nada dulce.
Las propiedades del perejil
El perejil es una hierba aromática que no sólo se destaca por el particular sabor que añade a las comidas sino porque también tiene innumerables beneficios para la salud. Contiene importantes cantidades de hierro, fósforo, calcio, magnesio, yodo, azufre, entre otros, así como vitaminas A, C, D, E y P.
El consumo de perejil puede ser muy bueno para las personas que tienen problemas de digestión, gracias a su alto contenido de fibras. Tiene también propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y diuréticas. Al ser una hierba rica en potasio, consumir perejil de manera regular puede ayudar a regular la presión arterial así como a quienes tienen problemas de circulación.
Al aportar vitamina D, el perejil puede ser considerado como un alimento bueno para el cuidado de los huesos, especialmente para quienes tienen problemas de artritis o de osteoporosis.
Contraindicaciones del perejil
Si bien sus beneficios son muchos más que sus contraindicaciones, es importante tenerlas presentes por si acaso, con la recomendación de siempre consultar al médico, en caso de dudas al respecto.
El consumo sostenido de perejil puede tener efectos secundarios en los ciclos menstruales de las mujeres, y por eso su ingesta suele estar contraindicada en períodos de embarazo. También en altas cantidades puede provocar el efecto inverso, y en lugar de facilitar la digestión, generar irritación gástrica.
Recetas con perejil fáciles y sabrosas
Si habéis llegado hasta aquí es porque seguramente os gusta mucho el perejil, y queráis conocer cómo incorporarlo en vuestras comidas. Hemos seleccionado algunas recetas para aprovechar al máximo esa planta de perejil que está creciendo en vuestra terraza.
Por ejemplo, si las pastas son lo vuestro, probad estos riquísimos espaguetis con langostinos, que no sólo son muy fáciles de hacer sino que además llevan bastante perejil. Al momento de cocinar los langostinos, es importante freír antes en una sartén un diente de ajo con media guindilla y un manojo generoso de perejil. Seguramente disfrutaréis estos espaguetis al máximo.
Otra excelente opción es preparar una frittata de sobras de pastas, justamente para aprovechar las sobras de comida. Se mezcla la pasta con dos huevos batidos, y se le añade queso parmesano rallado, sal, pimienta y perejil, y la preparación se cocina en un teflón, de manera similar a como se prepara una tortilla.
La ensalada de langostinos y aguacate es una opción perfecta para el verano, ya que es muy fresca y liviana. Uno de sus principales condimentos es justamente el perejil, ya que se trata de una hierba aromática que aporta frescura y sabor, al mismo tiempo.
Por último, nada mejor que aprender cómo cocinar alcachofas, ya que su temporada suele ser corta y es el momento ideal para conseguir las mejores. Los corazones de alcachofa, aliñados con aceite y piñones, se condimentan principalmente con ajo, perejil y aceite de oliva, la combinación perfecta de sabores para incorporar en cualquier plato.
¿Cuál es la diferencia entre perejil y cilantro?
Si bien a simple vista estas dos plantas aromáticas pueden parecer muy similares, o incluso iguales, por su aroma, su color, o por la forma de sus hojas, lo cierto es que tienen algunas diferencias, sobre todo en su sabor, que conocerlas puede ser útil a la hora de cocinar. El cilantro es más intenso en su sabor y además aporta toques cítricos, lo que lo hace ideal para cocinar pescados, por ejemplo. Siempre que añadamos cilantro a una receta se convertirá en el protagonista de la comida, a diferencia del perejil, cuyo sabor más suave es más fácil de integrar con otros aromas y condimentos.
Si os interesa conocer más sobre esta particular hierba aromática, podéis aprender también cómo usar cilantro fresco en diferentes platos y preparaciones.
