La zamburiña es un molusco bivalvo originario de las rías gallegas, muy parecido a la viera, pero más pequeño, que habita en los fondos arenosos o suelos areno-fangosos cerca de la costa. Aunque comparte mucho parecido con la vieira, el sabor de la zamburiña es mucho más intenso y concentrado. Su carne es tierna y fina y su textura delicada. Por su textura y sabor, la calidad de las zamburiñas se califica de excelente y eso la convierte en un auténtico manjar gastronómico, cuyo intenso sabor a mar no tiene parangón y cuyo precio no es muy elevado en comparación con otros mariscos, debido a que es un producto autóctono de la región.
Por su sabor y textura es un producto muy cotizado en las cocinas y por sus amplias posibilidades de aliño y preparación es una de las conchas más deseadas.
Cómo hacer zamburiñas a la plancha
Ingredientes
- Zamburiñas
12 unidades - Dientes de ajo
3 unidades - Aceite de oliva virgen extra
125 ml - Perejil picado
2 cucharadas - Zumo de limón
1 cucharadita - Sal gruesa
8 g
Preparación
Las zamburiñas son uno de los ingredientes estrella de las típicas empanadas gallegas y también pueden cocinarse al horno o con un sofrito de tomate, cebolla, ajo, coñac y vino; sin embargo, si se desea disfrutar de todo su sabor, lo mejor es cocinarlas a la plancha. Con esta sencilla receta, conseguirás preservar su calidad, textura y su sabor auténtico, sin eclipsarlo con aliños o preparaciones más complejas.
Step 01
En primer lugar, deberás limpiar las zamburiñas frescas retirándolas con cuidado de su concha y colocándolas en un colador pequeño, que sumergirás en un recipiente con agua. Voltea las zamburiñas, introduciendo y sacando el colador para que se desprenda la arena, y retira las barbas. También deberás limpiar las conchas, rascándolas con una espátula o cuchara y lavándolas por dentro y por fuera, ya que se utilizarán para servir las zamburiñas.
Si vas a usar zamburiñas congeladas, procura dejarlas en la nevera la noche anterior y, una vez descongeladas, deberás colocarlas en un recipiente con agua y hielo y dejarlas reposar durante 30 minutos. Remueve el agua para que se desprenda la arena incrustada. A continuación, abre las conchas con la ayuda de un cuchillo, retira las zamburiñas, pásalas bajo el chorro del grifo en un colador y escurre. No te olvides de limpiar las conchas.
Step 02
Prepara el aliño picando los ajos y el perejil. Añade el zumo de limón y la sal y mezcla estos ingredientes antes de agregar el aceite de oliva. Tapa el recipiente y calienta el aliño en el microondas a máxima potencia durante 40 segundos, para potenciar el sabor.
Step 03
Pon la plancha a calentar a fuego fuerte y, cuando esté caliente, baja el fuego.
Empapa las zamburiñas en el aliño, escurre, y colócalas en la plancha para que se doren (aprox. 30-35 segundos por lado).
Step 04
Emplata colocando las zamburiñas en el centro de las conchas y condimentando con el aliño.
Consideraciones y consejos para cocinar zamburiñas a la plancha
- Es esencial no pasarse con la cocción, de lo contrario, la zamburiña, como todos los moluscos, se pondría dura y chiclosa.
- También es importante no enmascarar su sabor con un aliño demasiado recargado. Una sencilla mezcla de ajo y perejil es lo ideal, sin añadir otros ingredientes innecesarios.
- En caso de usar zamburiñas congeladas, se recomienda echar un poco de aceite a la parrilla y, cuando esté muy caliente, con una cucharita echar el aceite caliente a cada una de las zamburiñas.
- Tanto en esta receta de zamburiñas a la plancha, como en la empanada, las zamburiñas pueden ser reemplazadas por otro marisco de la familia de los bivalvos, como las vieiras, o también se pueden usar navajas.
Y si buscas un plato fresco y colorido a base de marisco, te proponemos esta receta de salpicón de marisco, un plato fácil de preparar y que se puede servir como entrante, tapa o plato principal. Esta ensalada, que se prepara a base de verduras y mariscos, es típica de Andalucía, especialmente de las provincias de Huelva y Cádiz, aunque se sirve habitualmente en muchos bares de España, porque es ideal para presentar como una tapa.
El secreto, como en todas las recetas, está en la materia prima. El marisco debe estar muy fresco y la calidad de los ingredientes es clave para el éxito de esta receta.
