El nuevo libro de Ferran Adrià, “Unelaborated Products”, es un profunda reflexión sobre los ingredientes fundacionales que constituyen los cimientos de la cocina.
Tras la publicación de “Qué es cocinar” y “Los orígenes de la cocina”, ahora llega otro análisis enciclopédico de los elementos naturales de la comida y un examen de cómo la categorización y la identificación conforman nuestra comprensión del mundo natural y nuestra elaboración culinaria del mismo.
Éste es un libro de referencia de las mentes expertas de elBulliFoundation de Adrià que muestra cómo funciona su mente: se basa en la metodología Sapiens de Adrià para entender las materias primas tal y como las concibió la naturaleza.
¿Cuál es la diferencia entre una planta y una hierba? ¿El arroz es un cereal o una semilla? ¿Son semillas todos los cereales? ¿Qué es un producto fresco y qué es uno crudo? Todas estas preguntas y más se abordan en este libro.
Ferran Adrià: cómo deberían responder los chefs a la crisis del coronavirus
Ferran Adrià revolucionó la gastronomía con su mítico restaurante El Bulli en la localidad de Roses, Cataluña, España. Allí reinventó la alta cocina y creó un enfoque científico completamente nuevo hacia la gastronomía: la cocina molecular. Adrià también formó a toda una nueva generación de los mejores chefs del mundo, incluidos los chefs españoles Joan Roca y Andoni Luis Aduriz, así como a antiguos alumnos internacionales como Gaggan Anand y Massimo Bottura.
Adrià cerró su restaurante de forma inesperada en 2011 en la cúspide de su gloria y desde entonces se mantiene retirado en el mundo de la investigación y el conocimiento. En elBullifoundation, Adrià ha aplicado la misma metodología rigurosa y la misma curiosidad que hizo que su pequeño restaurante llegara a lo más alto del mundo culinario.
Los libros de Adrià incluyen “Qué es cocinar” y “Los orígenes de la cocina”, que analizan la relación humana con el medio ambiente y nuestra evolución a través de los siglos, cómo el fuego y la cocina han alterado fundamentalmente nuestro desarrollo como especie y cómo ayudó a configurar nuestras sociedades y nuestras vidas. “Unelaborated Products” se suma a un canon culinario integral y representa un valioso recurso para cualquier estudioso serio de la gastronomía.
Hay varios ejemplares firmados disponibles en pre-venta, que enviaremos a partir del 9 de septiembre de 2021.
