En 2020, la pandemia y los períodos de confinamiento posteriores nos han llevado, nos guste o no, a disfrutar más de la cocina casera. Los cocinillas han tenido más tiempo y ocasiones para experimentar con sus recetas mientras que muchos otros han descubierto el placer de cocinar para uno mismo y sus seres queridos y, tal vez, su talento.
Con la esperanza de que el nuevo año acabe con la emergencia sanitaria en todo el planeta y nos devuelva cuanto antes a la normalidad, queremos proponerte una selección de libros en español publicados recientemente para redescubrir el placer de cocinar en casa como un auténtico chef, poner a prueba tus conocimientos gastronómicos o, simplemente, saciar tu hambre de conocimientos del universo culinario y gourmet.
Feliz lectura y… ¡que aproveche!
Cristina Oria - Mis recetas favoritas para hacer en casa
¿Te apetece comer algo que se salga de lo habitual? ¿A la caza de ideas para una cena especial? El último libro de la chef Cristina Oria despeja tus dudas: recoge las recetas preferidas de la chef para hacer en casa.
En Mis recetas favoritas para hacer en casa, la chef Oria abre literalmente las puertas de su casa, mostrándonos su estilo de vida, su familia y su jardín y compartiendo con el lector sus costumbres culinarias entre los muros de su casa. Del desayuno a la cena, descubre las ideas para ahorrar tiempo de una chef que lucha, como todos, con el delicado equilibrio entre la falta de tiempo disponible y el deseo de comer bien y con calidad.
David de Jorge y Martín Berasategui - Cocina sin vergüenza
No a la extravagancia, sí a la calidad: así se podría resumir esta obra, firmada por dos estrellas de la gastronomía como David de Jorge y Martín Berasategui, que en Cocina sin vergüenza apuestan por lo práctico sin renunciar al sabor. Un libro útil para encontrar recetas adaptadas a todos los días, sencillas pero no por eso menos sabrosas.
Si echas de menos la auténtica comida casera, éste es tu libro. Entrantes, ensaladas, sopas y cremas, embutidos, salsas y aliños, postres, arroces y pastas y cocteles: sorprender al paladar con soluciones sencillas es posible. Y no hay que avergonzarse por reconocerlo.
José Andrés - Verduras sin límites (2019)
Nos apetecía recomendar este libro aunque se publicó hace más de un año: si hay chef que ha revolucionado la forma de ver las verduras, ése es José Andrés, con un mensaje realmente atemporal. Verdura sin Límites es un viaje de 30 años, el viaje del chef asturiano recorriendo el mundo, el viaje que lo ha llevado y lo lleva constantemente a redefinir su cocina.
Del gazpacho a la sangría, de sus platos más emblemáticos, como la hamburguesa de tomate corazón de buey, a las creaciones más exóticas, Verduras sin Límites recoge recetas, trucos y sugerencias firmadas por el chef Andrés, para aprender a comer más verduras de una cada vez más innovadora.
Rodrigo de la Calle - Amor por la tierra
Otro libro para los amantes de las verduras y de la cocina vegetariana y vegana. Esta vez es el chef que inventó la 'gastrobotánica' el que pone en negro sobre blanco sus secretos, acompañando al lector en un viaje que busca “dignificar los productos vegetales, cultivarlos de forma responsable y convertirlos en un estilo de vida. Porque el futuro es vegetal”, dice el chef De La Calle.
Mucho más que un simple libro de recetas, Amor Por La Tierra contiene además información nutricional sobre productos del huerto, la historia y la filosofía de la finca Primaflor y una guía para aprender a conocer las familias botánicas.
A destacar el prólogo a cargo del chef Joan Roca.
Javi Estevez - Casquería
El chef Javi Estévez, ganador de una estrella Michelin con el restaurante La Tasquería de Madrid, lleva su amor por la casquería a las páginas de este libro, en el que comparte sus conocimientos y técnicas con el lector.
La materia prima más humilde por excelencia, es decir, las vísceras de ternera, cordero, cerdo, pollo y otros animales, se convierte así en la noble protagonista del libro y de los platos, con una narración sencilla y muy directa en primera persona que transporta al lector directamente a los fogones del chef Estévez.
Ferran Adrià - Qué es cocinar. La acción: cocinar. El resultado: cocina
Si eres un coleccionista de libros de cocina, ve haciéndole sitio al nuevo y revolucionario libro del legendario chef español Ferrán Adrià. Con el fin de llegar a entender la evolución y la relación entre la raza humana y el proceso de preparar la comida, el chef Adrià acompaña al lector en un exhaustivo viaje en busca de la gastronomía. Desde el nacimiento de la cocina a por qué cocinamos, pasando por el significado de cocinar de forma creativa y el lenguaje que le hemos atribuido a la cocina: un libro que es pura filosofía culinaria.
Arthur Le Caisne - ¿Por qué los espaguetis a la boloñesa no existen?
¿Hay algo más hermoso que la inocencia de un niño? Y, ¿cuántas veces como amante de la cocina te has preguntado el por qué de las cosas sin hallar una respuesta? Pues bien, ha llegado el momento de saciar tu sed de conocimientos: Arthur Le Caisne, con una sabia mezcla de ciencia y humor, pone a prueba tus conocimientos y tus dudas respondiendo a las 700 peguntas más comunes sobre cocina.
¿Estás listo para replantearte lo que sabías sobre utensilios, ingredientes y técnicas de cocina?
Pan Tartine: 01 (Los ilustrados)
En los meses de confinamiento, muchos nos aventuramos a preparar panes y levados en casa, tanto que la harina y la levadura pasaron a ser los ingredientes más difíciles de encontrar cada semana en las estanterías de los supermercados en muchos países del mundo.
Este maravilloso libro ilustrado te lleva derecho al horno de una de las panaderías más revolucionarias de Estados Unidos, la Tartine Bakery: su co-fundador, Chad Robertson, mediante el uso de imágenes y una escritura clara y sencilla, pone al alcance de todos el arte de la panificación, explicando no sólo las preparaciones, sino también cómo funciona el pan, cuál es la filosofía de los ingrediente seleccionados y cómo interactúan entre sí.
Una lectura obligatoria para los amantes del “arte blanco”.
