"No podemos entender nuestra experiencia actual si no pensamos en cuándo, cómo y dónde empezó todo". Ferran Adrià.
El genio culinario Ferran Adrià se ha propuesto desentrañar cómo han evolucionado los hábitos de comida y bebida de los humanos a lo largo del tiempo en su última y ambiciosa publicación de Phaidon Los orígenes de la cocina: Paleolítico y Neolítico. El libro es el tercer tomo de la colección de la Bullipedia desarrollada por elBullifoundation, tras Coffee Sapiens (2019) y ¿Qué es cocinar? (2020).
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En esta última edición, el maestro de la cocina sigue investigando con insaciable fascinación los orígenes de la cultura gastronómica. A través de elBullifoundation ha colaborado con expertos como arqueólogos, antropólogos, historiadores y chefs para darle forma al pasado y a la evolución de nuestra relación con la comida a lo largo del tiempo.
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El libro es fácil de manejar, dividido en las cuatro fases fundamentales de la evolución de la comida, desde el paleolítico y el descubrimiento del fuego para cocinar hasta el asentamiento de las tribus de cazadores y recolectores nómadas con el consiguiente desarrollo de la ganadería y la agricultura y la invención de la cerámica, que revolucionó nuestra forma de comer y cocinar. Lentamente las obras van configurándose como una historia de la alta cocina y la búsqueda del placer en la comida.
Diagrama mostrando el porcentaje de energía consumida por el cerebro en reposo a medida que fue incrementándose notablemente con cada especie nueva.
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El libro no es barato, pero para los profesionales y aficionados que desean alcanzar un conocimiento más profundo de la comida, es un precio bajo a pagar por un bocado de historia de la mano de una de las mayores leyendas de la cocina.
