El 8 de julio salió el nuevo y revolucionario libro del famoso chef español Ferrán Adriá, titulado What is Cooking - The Action: Cooking, The Result: Cuisine (¿Qué es cocinar? - La acción: Cocinar, el resultado: Cocina), publicado por la editorial Phaidon. Es el último volumen de la serie Sapiens de Adriá que constituye la base de su proyecto Bullipedia.
Si has sentido más apego por la comida y por tu cocina durante el confinamiento, puede que hayas empezado a pensar más detenidamente en lo que comes, por qué cocinas los platos que cocinas, qué alimentos te reconfortan y, al contrario, qué comidas te sacan de tu zona de confort. Si es así, explorar más profundamente en la simple cuestión que plantea Adriá: “Qué es cocinar», tendrá aún más sentido.
«No se puede abordar la cocina sin tener en cuenta sus orígenes, los canales a través de los cuales se expande y los motivos que hay detrás de las características que ha ido adquiriendo a lo largo de siglos de ‘cocinar’», afirma Adrià.
El genio de la cocina trata de comprender mejor la evolución y la relación de la raza humana con el proceso de preparación de la comida, y acompaña a sus seguidores en un viaje que explora la gastronomía de cabo a rabo. Desde los orígenes de la cocina, hasta por qué cocinamos, qué significa cocinar en modo creativo y el lenguaje que le atribuimos a la cocina.
Adrià presta una particular atención natural a la alta cocina, explorando desde las labores culinarias hasta el modo de servir la comida; la restauración como actividad empresarial y la cultura de la comida, hasta llegar a un tiempo emotivo en la historia de la gastronomía.
El libro ofrece también una mirada inusitada de los trabajos internos de su fundación experimental elBullifoundation, plena de ideas personales de Adriá, esquemas y fotografías del legendario restaurante elBulli, así como los diagramas explicativos que usa en sus conferencias y muestras.
Un libro voluminoso de 484 páginas que no cuesta poco; pero seguramente los chefs, los instructores de cocina, los amantes de la buena comida y los discípulos de Adriá reservarán un lugar en su biblioteca a este ejemplar intemporal.
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Imagen What is Cooking.The Action: Cooking, The Result: Cuisine, de Ferrán Adriá, por dentro
Ferrán Adriá se volvió famoso por sus técnicas pioneras cuando era chef jefe en elBulli, que le permitieron adjudicarse tres estrellas Michelín y obtener el galardón al mejor restaurante del mundo cinco veces antes de que cerrara el restaurante en 2011. Desde entonces, Ferrán ha impartido cursos y conferencias en todo el mundo y ha creado elBullifoundation, una academia culinaria y laboratorio de ideas, con sede en el antiguo restaurante.
