Mientras los ánimos se caldean en los últimos meses antes de la gran final de S.Pellegrino Young Chef Academy 2021, hemos aprovechado la oportunidad para mostrar a los jóvenes chefs ganadores del Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy. Un premio creado para destacar la tendencia en auge de la gastronomía global de los 'chefs sin fronteras'.
Los doce jóvenes chefs ganadores que se mencionan a continuación fueron elegidos por expertos locales durante las finales regionales por su capacidad para conectar distintas culturas en un plato. Te ofrecemos un resumen de sus platos más emblemáticos y de lo que representan ellos o sus platos.
S.Pellegrino Young Chef Academy 2021: ganadores del Acqua Panna award
James Bond-Kennedy, Australia
Signature dish: “¡Gran pato oceánico con alimentos de temporada!”
James Bond-Kennedy, jefe de cocina del restaurante Igni en CBD Geelong, Australia, ha sido el ganador del premio regional Acqua Panna en la región del Pacífico.
"Aunque, evidentemente, la conexión entre la cultura de cultivar y la de cocinar siempre ha existido, creo que podría tener unas consecuencias mucho más profundas y de mayor alcance en el futuro de la gastronomía si vuelve a normalizarse".
Tor Aik Chua, Singapur
Signature dish: "Kinmedai entero con toques malayos "
Tor Aik Chua, del restaurante Zén en Singapur, ha sido el ganador del premio Acqua Panna en la final regional de Asia.
"He trabajado en Noma, la noción de una cocina integral y cómo ser más sostenible son las bases de mi trabajo".
Óscar Dayas Rodríguez, España
Signature dish: “La trashumancia desde la costa hasta la cumbre”
Óscar Dayas Rodríguez de Gran Canaria, en España, ha sido el ganador del premio Acqua Panna en la final de la región Ibérica y Mediterránea.
"Creo que la gastronomía tiene la capacidad de derribar fronteras y ,cuando crees que la gastronomía es algo global, todo es más fácil, especialmente cuando una marca internacional como San Pellegrino nos ofrece una oportunidad".
Abraham Almazan, México
Signature dish: “Un día en la Sierra Negra”
Abraham Almazan, chef del Instituto Culinario de México (ICUM) en Puebla, México, ha sido el ganador del premio Acqua Panna en la eliminatoria de América Latina.
"Quiero que mi plato diga 'esto es México', un bocado de mi tierra, un soplo de los campos mexicanos, donde tiene su origen la magia antes de llegar a la cocina".
Łukasz Moneta, Polonia
Signature dish: “Esturión y caracoles”
Łukasz Moneta, del restaurante Nolita en Varsovia, Polonia, ha sido el ganador del premio regional Acqua Panna en la final de Europa Central.
"Me encanta ver sonreír a la gente que prueba mis platos, da igual si son clientes del restaurante, mi abuela o mi novia, simplemente me encanta cocinar para los demás".
Lari Helenius, Finlandia
Signature dish: “Distintas partes de bacalao, mantequilla tostada, gelatina de ostras y "muesli" crujiente de cereales y piel del bacalao con salsa cremosa de pescado”
Lari Helenius ha sido el ganador del premio Acqua Panna en la final regional de Eurasia .
"Me gusta aprovechar todas las partes del ingrediente principal. Por eso, en este plato he utilizado el lomo, la ventresca, la piel y las espinas del bacalao. Cada una de las partes sirve para completar este plato con distintas texturas".
Vivien Rouleaud, Francia
Signature dish: “Comienza la primavera... ¡y vuelve el pichón!”
Vivien Rouleaud ha sido el ganador del premio Acqua Panna en la final regional del Noroeste de Europa.
"Mi plato se prepara con productos locales y sin generar residuos, una receta que representa mi filosofía de trabajar con cada elemento hasta el final".
Elissa Abou Tasse, Líbano
Signature dish: “El jardín de Adán”
Elissa Abou Tasse ha sido la ganadora del premio Acqua Panna en la final regional de África y Oriente Medio.
"El jardín de Adán arroja luz recreando la historia y la cultura. Las traspasa con una exhibición de creatividad muy especial que utiliza productos y técnicas muy conocidos, pero que raramente se usan en el mundo de la gastronomía, resaltando muchas técnicas o elementos esenciales olvidados, como el fuego".
Tommaso Tonioni, Italia
Signature dish: “Lol "Eel" Pop – Miel de la playa y patatas del lago”
Tommaso Tonioni, chef de Progetto Arso, Italia, ha sido el ganador del premio Acqua Panna en la final de Italia y el Sudeste de Europa.
"Creo que la piedra angular de este premio era presentar un plato muy filosófico, con una conexión basada en un problema, el de las abejas, y utilizando todos los ingredientes que produce la abeja, desde cera hasta miel y polen, transformándolos con técnicas modernas".
Jeremy Stephens, Nueva Orleans
Signature dish: “Langosta cocida”
Jeremy Stephens ha sido el chef ganador del premio Acqua Panna en la final regional de América del Norte.
"Mi cultura resuena en las historias y muchas se cuentan con comida. Mi labor es seguir contando esas historias como se debe".
Timothée Martin-Nadaud, Londres
Signature dish: “El mundo es tu ostra”
Timothée Martin-Nadaud, sous-chef sénior en Kitchen Table, Londres, ha sido el ganador del premio Acqua Panna en la final regional de Reino Unido y Europa del Norte.
"Tu forma de cocinar siempre será diferente, porque cada uno tiene su propio origen, conocimientos, cultura y orígenes. Por eso tu forma de cocinar siempre será única".
Ho Lam Shek, Hong Kong
Signature dish: “Besugo chin de hilo dorado relleno y marinado, cereales fermentados, lechuga china y aceite de Chenpi"
Ho Lam Shek, cocinero sénior en el Hong Kong Club, ha sido el ganador del premio Acqua Panna en la final regional de Gran China.
"Creo que la mayoría de las recetas tradicionales hacen que los ingredientes brillen. El agua es muy importante para la salud y los platos que he creado incluían una sopa cantonesa tradicional, donde el agua era el ingrediente principal".
