Los siete sabios del concurso S.Pellegrino Young Chef Academy recibieron el encargo de guiar y orientar a los jóvenes chefs a lo largo de los retos de la Gran Final que se celebrará el próximo mes de octubre en Milán. Pero, ¿qué consejo se darían a sí mismos cuando eran unos jóvenes chefs?
Le pedimos a los siete sabios que escribieran una carta ofreciéndole su visión, experiencia y sabiduría a su joven yo cuando su trayecto por la gastronomía acababa de empezar.
En ella, la clamada chef brasileña Manu Buffara ofrece sus sabios consejos para una exitosa carrera en la cocina.
Manu,
muchos quieren llegar a ser cocineros pero, cuando se dan cuenta de que esta profesión no es nada glamurosa, hay gente que abandona. Sólo aquellos con vocación para esto seguirán en la profesión.
Debes saber que mucha gente te dirá que no, algunos tratarán de desanimarte, habrá momentos en los que desearás rendirte. Pero no debes hacerlo, aprovecha las oportunidades para demostrar tu capacidad para sobreponerte y demuéstrale al mundo tus valores, de dónde vienes y mira a tu profesión con otros ojos.
No hay dos cocineros iguales, cada uno tiene sus peculiaridades y puede definir su propio estilo y hacerse un hueco en el equipo.
Llegar a ser un profesional respetado exige ante todo humildad, saber que estás ahí para servir a otros. No vas a salir de la escuela siendo una chef y dirigiendo una cocina. Vas a lavar muchas ensaladas, muchos platos y muchos suelos. El reconocimiento profesional y económico llegará si eres una buena cocinera, algo que requiere tiempo y dedicación. Llegarás a ser cocinera y esa será tu profesión. Ser chef es sólo un puesto.
En la gastronomía, la realización profesional no llega de un día para otro. Exige mucha dedicación, talento y buenos maestros. La profesión de chef es una especie de sacerdocio, por la necesidad de aprendizaje y porque hay que ir ganando posiciones dentro de una jerarquía.
Tener carácter y sentido común también es muy importante en una carrera profesional, es imposible copiar un trabajo porque debes entender lo que estás haciendo. Aquellos que no entienden lo que hacen nunca harán un buen trabajo ni podrán avanzar.
Tu carrera se verá moldeada por los conocimientos y experiencias que adquieras durante tu viaje.
Recuerda siempre que tener pasión por tu trabajo y no buscar únicamente la supervivencia económica va más allá de una vocación.
