Pocos saben que la botarga combina bien con muchos más alimentos de los que cabría imaginar. Los secretos de su preparación nos demuestran que el sabor de estas huevas de pescado es sabroso y marino, una combinación versátil y fácil de maridar.
Numerosas recetas gourmet incluyen botarga y muchos chefs que tienen la suerte de trabajar en cocinas de restaurantes costeros utilizan el sabor natural de la botarga para resaltar sus platos. Lo primero que nos viene a la cabeza al hablar de este ingrediente (que puede ser de atún o de salmonete) es el clásico plato de espaguetis a la botarga, cremoso y suculento, pero la botarga se puede combinar de mil maneras más.
Descubre cómo combinar la botarga desde los aperitivos hasta el plato principal.
Cómo combinar la botarga
Como el caviar, la botarga tiene un toque salobre que le da a los platos un sabor único. Pero, ¿qué ingredientes combinan mejor con la botarga?
El limón y la avellana son combinaciones sencillas que le dan a este ingrediente un toque especial y lo resaltan al máximo. Una de las combinaciones más extrañas es con coliflor, huevo y queso fresco. En la cocina, durante mucho tiempo, ha habido ciertas reservas a la hora de combinar productos del mar con lácteos, pero la tradición lo desmiente.
De hecho en Sicilia los espaguetis con almejas suelen servirse con queso rallado y, aunque pueda parecer algo insólito o extraño, juntos crean un equilibrio sorprendente.
Recetas de aperitivos con botarga
Panecillos a la botarga
Tuesta el pan y úntalo con mantequilla. Añade una rodaja fina de botarga y un chorrito de jugo limón. Sencillo pero eficaz.
Mousse de requesón y botarga
Añádele un cucharadita colmada de botarga rallada a 100 g de requesón. Mezcla bien los ingredientes con un tenedor. Añádele la pie rallada de 1/4 de limón y sírvelo con colines o tostadas.
Carpaccio de botarga
Corta la botarga en rodajas muy finas y colócalas en un plato. Condiméntalas con el zumo y la piel rallada del limón y unas hojas de mejorana.
Canapés con revuelto de botarga
Tuesta el pan en rebanadas finas hasta que esté crujiente. Prepara los huevos revueltos a tu gusto y colócalos sobre los canapés. Finaliza con una rodaja de botarga y un toque de pimienta.
Recetas de entrantes con botarga
Pasta con queso y pimienta a la botarga
Prepara los tradicionales espaguetis con queso y pimienta. Llévalos en la mesa acompañados de un pequeño tazón con abundante botarga rallada para que cada comensal la añada a su gusto.
Fusilloni con tomate verde, calamares y crema de botarga
Una receta de autor donde lo dulce y lo salado se dan cita en perfecto equilibrio con sorprendentes contrastes de texturas.
Espaguetis con ajo, aceite, guindilla, langostinos y botarga
Una receta que sabe a mar desde todos los puntos de vista. La dulzura de los langostinos resalta gracias al punto salobre de la botarga. Prepara la receta y, por último, añade unas rodajitas de botarga.
Botarga: cómo maridarla
A pesar de su sabor contundente, la botarga es un ingrediente delicado que se debe respetar sin ahogarlo. Por ello, a la hora de maridarla, es recomendable acompañar la botarga de un buen vino.
Puedes maridar los clásicos espaguetis a la botarga con un vino blanco con notas minerales o ligeramente perfumado. La botarga también casa bien con cócteles, como bebidas secas a base de ginebra o vodka.
¿Quieres saber más sobre el bacalao curado? Lee nuestro articulo sobre el bacalao curado de la A hasta la Z
