La investigación de Fine Dining Lovers de la cultura culinaria en 2019 reveló que el 70% de los encuestados reconocían que trabajar en una cocina afectaba a su salud mental. El 74% dijo que necesitaban descansar y las cifras de la encuesta demostraron que el 60% de los chefs reconocía haber usado analgésicos para poder terminar un turno.
Los chefs están acostumbrados a superar sus límites físicos y mentales. Pero los tiempos están cambiando poco a poco. La cultura de la hostelería (desde las largas y solitarias horas y el intenso entorno laboral a las dinámicas y jerarquías del lugar de trabajo) ha dejado paso a una conversación más abierta sobre el sector en los últimos años. Esto se ha visto acelerado aún más por meses de incertidumbre sectorial y laboral por la pandemia del coronavirus.
Para aquellos que quieren cuidarse u poco más este año, hay muchos recursos disponibles para el bienestar físico y mental de chefs y profesionales de la hostelería.
Estos son sólo algunos de los recursos gratuitos o muy económicos disponibles online:
Salud mental y bienestar
Chefs with Issues
Si quieres ponerte en contacto con profesionales del sector que estén en una situación parecida, entra en Chefs with Issues, un sitio web que ofrece recursos para la salud mental y que cuenta con una comunidad para los profesionales de la hostelería. Lo creó hace unos años la escritora y editora culinaria de Nueva York Kat Kinsman, autora también del libro: Hi, Anxiety: Life With a Bad Case of Nerves.
Además puedes entrar en una comunidad cerrada de Facebook que cuenta con miles de miembros y ofrece un lugar seguro donde hablar con gente que piense como tú y encontrar puntos de encuentro.
A Balanced Glass
Los profesionales del sector del vino y las bebidas pueden consultar recursos sobre salud y bienestar en A Balanced Glass, un foro lanzado en 2014 que se centra en ofrecer asesoramiento y acceso a redes y conexiones dentro del sector. También disponen de una lista de recursos útiles online.
Fundación James Beard – Recursos para la salud mental (EE. UU.)
La Fundación James Beard reúne a docenas de organizaciones, grupos y recursos que trabajan en general y específicamente en la comunidad gastronómica en problemas como cómo mantenerse sobrio y salud mental.
Hospitality Action (Reino Unido)
La ONG británica Hospitality Action le ofrece ayuda a cualquiera que trabaje en el sector de la hostelería en Reino Unido y que esté atravesando una crisis. Cuentan con numerosos recursos útiles disponibles online, desde cómo lidiar con la incertidumbre a cómo establecer mejores hábitos de sueño.
Los principios de Paul Sorgule para gestionar el estrés
El avezado veterano de la cocina Paul Sorgule ofrece 14 principios sencillos y prácticos sobre cómo gestionar mejor el estrés en We Are Chefs. Resulta mucho más convincente cuando los consejos vienen de alguien que lleva años trabajando en una cocina profesional.
Recursos, cursos y apps gratuitos online
Fair Kitchens – vídeos educativos online
El código #FairKitchens va acompañado de vídeos educativos, consejos y recomendaciones, por chefs y para chefs, y guías breves sobre temas como cómo mejorar la comunicación y cómo ayudar a miembros del equipo que estén atravesando una crisis personal.
Campaña Pilot Light – Reino Unido
Pilot Light fue fundada por los chefs Andrew Clarke y Doug Sanham en 2016. Se basan en sus propias experiencias para entablar un diálogo sobre salud mental en el sector y ofrecen un curso online de resiliencia personal por 30£.
Mise en Place personal
El veterano de la hostelería Paul Finn ha desarrollado un método de mise en place personal como un sistema diario para analizar sus propios comportamientos y rutinas. Dice que "observando con honestidad tus rituales diarios puedes aprender a identificar patrones que te permitan suprimir los elementos improductivos de tu rutina y sustituirlos por hábitos más eficientes y productivos". Aquí tienes el formulario para poner en marcha tu mise en place personal.
Healthy Pour
Healthy Pour es una organización que ofrece servicios de consultoría y formación a bares, restaurantes, hoteles, marcas, ONGs y psicólogos sobre salud mental para ayudar a las personas que se dedican a la hostelería. Disponen de una amplia variedad de cursos gratuitos online para profesionales de la hostelería entre los que elegir.
Healthy Hospo
Esta comunidad sin ánimo de lucro creada por profesionales del sector le ofrece a los profesionales de la hostelería información, asesoramiento, apoyo y formación sobre salud mental y física. Tienen una app gratuita diseñada para ayudar a los profesionales de la hostelería a llevar una vida más feliz y saludable.
Cursos gratuitos para chefs
La educación continua también es uno de los pilares de la felicidad, así que, ¿por qué no intentas desarrollar tus capacidades? Échale un vistazo a nuestra lista de cursos gratuitos online para chefs.
Inspiración
Mad Talks
Puedes escuchar a otros chefs y profesionales del sector y oír sus historias y desafíos en la ecléctica selección de voces inspiradoras de Mad. Aquí encontrarás todo tipo de voces y temas: desde el chef danés Christian Puglisi hablando de cómo reevaluó el alto coste de producir comida a la chef Alanna Sapwell contando cómo dirigir una cocina dejando a un lado su ego.
Ted Talks
Si estás falto de motivación, bucea en el amplio océano de las Ted Talks y busca inspiración entre la extensa variedad de temas y oradores, que te sacarán de tu zona de confort y te ofrecerán un nuevo punto de vista o perspectiva. Desde la charla de Gaston Acurio '¿Puede la cocina cambiar el mundo?' hasta la de Dan Barber 'Cómo me enamoré de un pez' y la de José Andrés explicando 'Cómo un grupo de chefs alimentó a Puerto Rico después del huracán María', hay mucha comida en la que pensar.
Podcasts
El podcast Communal Table
El podcast Communal Table de Food & Wine Pro aconseja a chefs y a profesionales de la hostelería sobre cómo introducir pequeños cambios terapéuticos en su estilo de vida. Kat Kinsman se sienta con su equipo de profesionales para saber más sobre cómo gestionan 'su empresa, su cerebro y su cuerpo a largo plazo'. 'Sean Brock on Recovery' es de escucha obligatoria.
Apps de meditación
Headspace
Headspace ofrece contenidos de meditación gratuitos a través de la app y online, incluyendo meditación para cocinar.
Insight Timer
Insight Timer incluye miles de meditaciones guiadas y libres donde según en lo que te quieras centrar. Además, puedes escuchar 'Regenerative journey', del chef australiano Darren Robertson.
Estado físico
Fitness
Tanto si decides contratar a un entrenador personal, unirte a una clase online, descargarte una app de ejercicios gratuita (como el plan para corredores principiantes Couch to 5k del NHS), subir escaleras o practicar un deporte más ambicioso, hay muchos recursos deportivos entre los que elegir. Aquí, el chef Gordon Ramsay habla de cómo pasó de estar gordo a estar en forma tras incorporar el ejercicio a su vida diaria.
Yoga para chefs y profesionales de la hostelería
Clase virtual de yoga gratuita
El equipo del servicio de catering londinense Social Pantry ha decidido empezar una clase virtual de yoga gratuita semanal para personas que trabajen en el sector de la hostelería, todos los lunes hasta el mes de febrero.
Hay 100 plazas que se asignan por orden de llegada. Para inscribirse, envía un email a torkingyoga@gmail.com y recibirás toda la información.
Sesión gratuita de 'yoga para chefs'
Si tu cuerpo se resiente por culpa de la tensión, ¿por qué no haces 18 minutos de yoga? Este tutorial de vídeo se ha diseñado expresamente para chefs, para ayudarles a aliviar la tensión del cuerpo y a centrar la mente.
