La acelga roja es una hortaliza que cuenta con un intenso sabor y color, pero, por lo que realmente destaca, es por su alto poder nutritivo, al ser una gran fuente de vitaminas y minerales.
La acelga roja se encuentra ahora en su momento óptimo de consumo, siendo una de las frutas y verduras de temporada en febrero, por tanto, el mes más corto del año es sin duda el momento ideal para llenar tu carrito de la compra con esta hortaliza tan sabrosa y nutritiva.
¡Ojo! No la confundas con el ruibarbo. Aunque los colores son parecidos, el ruibarbo tiene mayor tamaño y los colores de sus hojas son más apagados, además, las hojas del ruibarbo son tóxicas, así que más nos vale aprender a diferenciarlos.
¿Qué es la acelga roja?
También conocida como ruibarbo acelga, la acelga roja es una hortaliza que durante muchos años ha sido considerada como un tipo de espinacas, aunque está más relacionada con la remolacha. Se cultiva en climas templados y cerca del mar, lo que le confiere un sabor más salino, además de terroso y ligeramente picante. Las hojas jóvenes u hojas baby vienen cargadas de nutrientes y pueden comerse crudas en ensaladas, mientras las hojas más viejas deben hervirse. Sus tallos también se utilizan en la cocina.
Con la aparición de la variedad “Bali” su presencia en las cocinas se ha extendido aún más, ya que se trata de una variedad fácil de cultivar, muy resistente y con una alta calidad y rendimiento. Asimismo, sus hojas son muy sabrosas, de hecho, respecto a la acelga blanca, su sabor resulta más intenso.
Acelga roja: propiedades, beneficios y valor nutricional
La acelga roja es una gran fuente de vitaminas y minerales. Cuenta con un elevado contenido de vitamina A, esencial para la vista y el fortalecimiento del sistema inmunitario, y su aporte de hierro es incluso superior al de las espinacas. También es fuente de vitamina C y aporta más del 700 por ciento de la dosis diaria recomendada de vitamina K. En cuanto a los minerales, es una buena fuente de calcio, potasio y magnesio, por lo que ayuda a mantener los huesos en buen estado, ayuda a promover una buena frecuencia cardiaca y a mantener una buena presión arterial, asimismo, gracias a su alto contenido en hierro y cobre, ayuda a evitar la anemia.
La acelga roja también proporciona ácido fólico, por lo que es un alimento recomendado durante el embarazo. Debido a su índice glucémico bajo es un alimento apto para personas con diabetes y por su reducido aporte en calorías puede emplearse en los regímenes hipocalóricos.
¿A qué sabe la acelga roja?
De la acelga roja se aprovechan las hojas y las pencas. Como hemos ya mencionado, las hojas poseen un sabor intenso, terroso, sutilmente picante y con matices salinos. Por otra parte, las pencas, de color rojo, son más fibrosas y con un sabor más suave.
Recetas con acelga roja
Recopilamos algunas ideas para que puedas aprovechar este producto tan valioso que la huerta nos proporciona.
Receta de acelgas rojas a la crema gratinadas
En la web de RTVE encontramos esta receta de acelgas rojas a la crema gratinadas. Es una receta de pocos ingredientes y gran sabor. Solo necesitarás acelgas rojas, queso cheddar, jamón curado, harina, leche, aceite de oliva, pimienta molida y nuez moscada. Hay que trocear y hervir las acelgas en agua con sal y, para que queden en su punto, se recomienda comenzar cociendo las pencas y a los 6-7 minutos añadir las hojas. Además, para que cojan de nuevo textura y color, se pueden refrescar con agua fría.
Acelgas rojas con patatas y huevos al horno
Esta receta de acelgas rojas con patatas y huevos al horno, cortesía de El Aderezo, es una receta tradicional y fácil de preparar que requiere tan solo un puñado de ingredientes para preparar un plato que deleitará cualquier paladar. Solo necesitas acelgas rojas, patatas, huevos, cebolleta, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta negra, y 30 minutos para preparar 4 raciones. El resultado es un plato contundente, colorido y lleno de sabor.
Acelgas rojas rellenas de arroz
Esta receta de acelgas rojas rellenas de arroz, que nos propone el ABC de Sevilla, es una receta de inspiración asiática de lo más original, donde el relleno de arroz otorga a las acelgas un toque jugoso y sabroso. Además, tienes la opción de incorporar al relleno los ingredientes que más te gusten si quieres un plato más completo.
Acelgas rojas y patata con salsa tártara
De Comino y Canela aprendemos que un simple plato de acelgas y patatas cocidas al vapor puede resultar muy especial si le añadimos salsa tártara, esa lujuriosa salsa que se hace con mayonesa, pepinillos, alcaparras y cebolleta. La cocción al vapor confiere a las verduras un sabor más intenso, ya que los alimentos no entran en contacto con el agua, de ahí que mantengan todo su sabor original y sus nutrientes. Con esta receta de Acelgas Rojas y Patata con Salsa Tártara solo necesitarás 20 minutos para obtener un rico plato de verdura.
Elegir y almacenar acelga roja
Al escoger la acelga, hay que fijarse en el color de sus hojas, que debe ser brillante, sin picaduras ni manchas, y en las pencas, que deben estar muy tiesas. Puede conservarse un par de días en la nevera, aunque lo mejor es consumirla en el día.
Las acelgas, como otras verduras de hoja verde, también se pueden congelar, pero no en crudo, deben hervirse antes o al menos escaldarse. Además, hay que separar los tallos de las hojas y congelarlos por separado.
Si te gusta el sabor de la acelga roja y quieres descubrir otras verduras similares, tienes que probar el delicado pak choy. En este artículo te contamos todo sobre él.
