El chef He-Sen Liu, del restaurante Ling Long de Pekín, ha sido proclamado ganador del Acqua Panna Connection in Gastronomy Award, un galardón colateral de la S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2022-23.
El joven chef, representante de China continental, se impuso a otros 14 ganadores regionales para hacerse con el título global con su signature dish Homemade oyster sauce with Shandong wagyu (salsa de ostras casera con wagyu de Shandong), concebido con la ayuda de su mentor, Wu Rong.
El premio, votado por los mentores de la Competition, se concede al chef que mejor refleja el equilibrio entre el pasado y el futuro en su plato de autor, al tiempo que expresa el patrimonio gastronómico tradicional de su país de origen.
"Es la primera vez que un joven chef chino recibe este importante galardón. Significa mucho para mí", declaró Liu. "Todos mis esfuerzos de los últimos años, junto con mi meticuloso trabajo en mi restaurante Ling Long, se inspiran en la rica geografía, los abundantes ingredientes y las técnicas culinarias tradicionales de la cocina china. Mi objetivo es rastrear su diversidad histórica al tiempo que exploro la fusión mundial con integración e innovación. Creo firmemente en el poder de la comida y mantengo mi compromiso de honrar mi cultura al tiempo que intento que mi estilo culinario evolucione con una mente abierta y un corazón capaz de apreciar las tradiciones.”
Liu viajará a la Grand Finale de Milán en octubre para recoger su premio.
