Rodolfo Guzmán, jefe de cocina y propietario de Boragó, trasladará su restaurante de Vitacura, cerca de Santiago de Chile, a Madrid, España, a partir del 14 de noviembre, para la sexta edición del formato pop-up, In Residence.
El traslado del chef chileno marca el regreso de este evento anual, tras un paréntesis de tres años, en el que chefs internacionales y nacionales vienen a cocinar a Madrid durante un periodo limitado, armados con sus equipos y su material.
Aunque el menú aún no se ha dado a conocer, Guzmán es un pionero del uso de ingredientes locales y de pequeños productores de su Chile natal, y su filosofía se trasladará al plato en la capital española.
Guzmán abrió Boragó en 2006, donde ha pasado más de 15 años explorando el campo chileno y desarrollando un profundo conocimiento y conexión con la tierra, sus comunidades y sus ingredientes. En 2015, Boragó fue incluido por primera vez en la selecta lista de The World's 50 Best Restaurants, donde ha aparecido todos los años hasta la fecha (actualmente ocupa el número 37). También recibió el primer Premio al Restaurante Sostenible otorgado por Latin America's 50 Best Restaurants.
Guzmán también creó el primer centro de investigación de alimentos de Chile, con el fin de tratar los ingredientes autóctonos de forma circular.
Tienes más información sobre este evento aquí.
