Con motivo de la reapertura del Eleven Madison Park de Daniel Humm el 10 de junio, tras la pausa impuesta por la pandemia, os ofrecemos imágenes de los nuevos platos
Humm sorprendió al mundo recientemente cuando anunció que su restaurante, reconocido con tres estrellas Michelin, reabriría tras la pandemia con un menú totalmente vegetal, sin productos de origen animal y 100% vegano.
Ha sido una especie de renacer para el antiguo número uno de los World’s 50 Best Restaurants , que se había convertido en sinónimo de comida elegante y exclusiva en Manhattan. Humm era conocido por su sofisticado manejo de los ingredientes de lujo, que se transformaban bajo el influjo de su hermosa y elegante gastronomía moderna, por lo que su conversión a la filosofía vegana supuso una conmoción.
Sin embargo, Humm ha subrayado la profunda reflexión a la que él y su equipo se han dedicado durante el último año y cómo su implacable reinvención los ha llevado a una nueva comprensión de lo que es el 'lujo' y cómo los chefs pueden desempeñar un papel para promover una forma más humana y sostenible de comer.
El nuevo menú de Eleven Madison Park se compone de un menú de degustación de doce platos, totalmente vegano, al mismo precio de 335 dólares que el menú anterior a la pandemia, que incluía sus famosos platos de pato y langosta glaseados. El jefe de cocina, Dominique Roy, el director culinario, Mike Pyers, y el equipo de cocina dedicaron meses a crear el menú.
Échale un vistazo a la selección de platos.
Pepino con melón y daikon ahumado - Imagen Evan Sung
Pimiento frito con acelgas - Imagen Evan Sung
Calabacín con limoncillo y tofu marinado
Arándano con flor de saúco - Imagen Evan Sung
