Es probable que reconozcáis al maestro del sushi en el vídeo a continuación, extraído del documental Jiro Dreams of Sushi.
Su nombre es Daisuke Nakazawa y, después de haber estudiado durante muchos años con el maestro japonés de sushi más famoso del mundo, Jiro Ono, se mudó a Nueva York para abrir su restaurante de sushi gourmet, Sushi Nakazawa, considerado uno de los mejores restaurantes de sushi de Estados Unidos.
Allí ha desarrollado un estilo que él mismo define New York-mae, que adapta el sushi de estilo Edomae a los gustos neoyorquinos, utilizando muchos productos locales y con la valentía de alejarse, cuando es necesario, de las rígidas tradiciones del sushi, si bien en el restaurante se aplica la modalidad omakase, en la que es el chef quien elige lo que se sirve, en este caso, un menú de 20 platos.
Además de narrar su experiencia con Jiro Ono, Nakazawa comparte en el vídeo muchos consejos útiles de cocina, desde como filetear el pescado hasta la importancia del utilizar wasabi y jengibre frescos.
Pero la verdadera "perla" es su demostración de cómo realizar el nigiri perfecto en 10 pasos, asegurándose, por ejemplo, de que los dedos estén lo suficientemente húmedos para modelar el arroz a la perfección, dado que la forma del nigiri afecta directamente el perfil gustativo de esta pieza.
Ver para creer.
