Si habéis estado en Edimburgo o de paseo por Escocia, quizás en busca del monstruo del lago Ness, seguramente os habréis encontrado con un plato a base de haggis.
Amado y odiado, poco se sabe de este misterioso embutido típico de una mesa escocesa que se precie y, a menudo, la información que se encuentra no es del todo verdadera. ¿Un ejemplo? Hay quienes creen que se prepara con carne de un animal que no existe.
Descubrid más sobre el haggis escocés.
Haggis: qué es
El haggis se considera un símbolo de la tradición escocesa.
Se trata de un embutido preparado con vísceras de oveja. Específicamente, corazón, hígado y pulmones de oveja que se pican junto con cebolla, grasa de riñón, harina de avena, sal y especias. Luego se hierve todo en caldo. La tradición dicta que el relleno se embuta en el estómago del animal, listo para ser hervido durante aproximadamente tres horas.
Nos encontramos frente a una especie de salchichón para los comidistas menos impresionables.
Haggis: cómo se come
Imagen Christophe Jammet / Flickr.com
Existen diferentes formas de comer el haggis. Una vez caliente y abierto, se combina con diferentes guarniciones, según las preferencias.
Tradicionalmente, sin embargo, el haggis se come con puré de patatas hervidas, acompañadas con un vaso de whisky escocés. Y se puede degustar solo o bien con una típica salsa al whisky.
Haggis: orígenes y leyenda
No se conoce el período exacto en el que nació este embutido. Lo que sí se puede suponer, considerando la presencia de ingredientes considerados "pobres", es que haya nacido de la inventiva de criadores y cazadores que buscaban utilizar de la mejor manera posible todas las partes del animal.
La notoriedad del haggis se debe seguramente al escritor Robert Burns, que en 1787 lo consagró como plato nacional escocés elogiándolo en el poema titulado Oda a un Haggis.
Una curiosidad: aún hoy, muchas personas creen que el haggis es un animal autóctono de Escocia e, ignorando los verdaderos ingredientes, juran haber probado en Escocia la carne de un animal que no existe.
Haggis: dónde encontrarlo en Italia
El haggis se ve poco en Italia. Sin embargo, son cada vez más los que, después de haberlo descubierto en Escocia, se han vuelto amantes de este plato de sabor intenso.
Algunos restaurantes y pubs británicos de las grandes ciudades, sobre todo Milán y Roma, tienen en su menú algún plato con haggis, pero si queréis disfrutarlo en casa y experimentar con el haggis en la cocina, basta con una breve búsqueda en línea para encontrar sitios especializados en enogastronomía escocesa que lo venden.
Haggis: la receta gourmet
¡No solo tradición! La cocina escocesa se orienta cada vez más hacia la búsqueda y la experimentación.
Uno de los chefs escoceses más estimados y creativos es Paul Kitching, que en su restaurante 21212 de Edimburgo, con una estrella Michelin, prepara con su equipo joven y profesional platos coloridos y originales, que se alejan de la monocromía de los clásicos platos escoceses.
En sus juegos gastronómicos, el chef Paul Kitching utiliza pescado, carne y verduras. Y el haggis no se ha salvado de su imaginación.
El estrellado chef escocés presentó a Fine Dining Lovers su última receta, que incluye este embutido.
