En el pasado, privilegio de los emperadores chinos, el arroz prohibido, conocido también como "arroz tributo" o "arroz de la longevidad", ha sido durante siglos un bien de lujo, cuyo consumo se decía que aseguraba una vida larga y saludable. Ahora el arroz prohibido ya no es un privilegio reservado a la realeza y en los últimos tiempos está ganando su espacio de forma lenta pero inexorable, entre los superalimentos.
En España se conoce como arroz negro o arroz Venere —pero ¿no es más atractivo llamarlo con un nombre que evoca el ámbito de lo prohibido?— y ya se encuentra hasta en la gran distribución, junto con las variedades de arroz más conocidas.
Arroz Venere: La belleza del violeta
O del negro: el arroz Venere se comercializa haciendo referencia a ambos matices de color. Pero es el matiz violeta el que nos interesa. Precisamente como otras comidas violáceas —berenjenas, arándanos, coliflor violeta…— el arroz Venere es rico en antocianinas, con un elevado poder antioxidante.
Además, contiene más fibras y proteínas que cualquier otra variedad de arroz.
El sabor del arroz Venere
Su regusto intenso, de avellanas y casi terroso es, sin duda, diferente del "clásico" arroz blanco y hasta del integral.
Pero a diferencia del arroz blanco se debe cocer por más tiempo, y el grano mantiene siempre una consistencia más "crocante".
Cómo cocer el arroz Venere
El arroz Venere se puede sustituir en cualquier receta por el arroz que se usa habitualmente.
Una única advertencia para tener en cuenta: por su textura particular es poco adecuado para los risotti. Es perfecto para ensaladas. Si quieres algunas ideas, no te pierdas estas recetas de ensaladas con arroz.
Como alternativa, lo puedes utilizar para crear "sushi de arroz prohibido":
¿Otras ideas para cocinar el arroz Venere? Puedes cocerlo como un risotto, como en esta receta de Mario Gagliardi, que lo acompaña con una crema de judías.
Estas croquetas de arroz Venere con salsa de yogur son muy tentadoras como acompañamiento.
Imagen Essenza di Vaniglia
Excelente también la harina de arroz Venere, si es posible "mezclada" con una harina de trigo, para facilitar el amasado. Prueba la Tarta de arroz Venere con mermelada de ruibarbo.
