¿Y ahora qué? ¿Qué pasa tras ganar un desafío mundial como la S.Pellegrino Young Chef Academy Competition? Son preguntas que, tarde o temprano, un joven talento tiene que hacerse. La respuesta es que pueden pasarte cosas como ésta: que a los pocos meses estés viajando a lo largo y ancho de Perú junto a Virgilio Martínez, uno de los mejores chefs del mundo.
Éste es el sueño hecho realidad de Nelson Freitas, ganador de la última edición de la S.Pellegrino Young Chef Academy Competition en octubre de 2023, relatado en el documental Afuera hay más - El viaje de un joven chef disponible en Prime Video: dos semanas de viaje con el chef Martínez para dar a conocer la variada riqueza de Perú rodeado de ingredientes por descubrir, personas por conocer, sabores por degustar, colores por admirar y las sorpresas y maravillas que solo el amor por la cocina y el conocimiento pueden ofrecer.
Una historia hecha de conexiones entre culturas, que nos enseña a pensar y a ver más allá de las convenciones, a superar los límites y a imponernos siempre nuevos retos sin perder nunca las ganas de aprender. Una relación de conocimiento que se ha convertido en auténtico afecto, un vínculo cimentado en las horas pasadas en la cocina y los kilómetros recorridos juntos.
A continuación, una selección de fotografías tomadas durante el viaje de Nelson Freitas a Perú y su experiencia junto a Virgilio Martínez. Debajo de cada foto, le pedimos al propio Nelson que comentara el momento: estos son sus recuerdos imborrables.
"Esta es mi imagen del gran final: los equipos Central y Kjolle reunidos para decir adiós a 3 increíbles semanas de orientación y demostrar lo que significa el trabajo en equipo y un buen ambiente de trabajo."
"Uno de los momentos más importantes para mí, con el chef Virgilio emplatando y explicando el último momento del menú degustación: Theobromas Mater, un plato en el que se utilizan todas las partes del cacao."
"La increíble interacción con las comunidades locales en Mil, Cusco: tuve la oportunidad de conocer sus costumbres y tradiciones, que han ido pasando de generación en generación."
"Preparar todo el pescado y el marisco para el servicio es una de las primeras tareas de un día normal de cocina en Central. Aquí estaba preparando vieiras con el equipo."
"Presentarle mi propio plato al chef Virgilio Martínez fue uno de los mayores retos y oportunidades de esta experiencia. Recogí algunas verduras frescas en el mercado local para probar nuevos sabores en mi receta."
"Esta imagen representa uno de los momentos más notables de mi experiencia en Perú: llegar a sentir este paisaje con el chef Virgilio y entender su punto de vista e inspiración."
"Una pequeña pausa para anotar ideas y recuerdos con las mejores vistas de Lima."
"Un momento para sentirse orgulloso. Ponerse la chaqueta de chef de la Grand Finale y buscar inspiración para la orientación con la esperanza de que el chef Virgilio la firme al final."
"Emplatando el plato final de mi orientación. Una combinación de las técnicas que utilicé en la Grand Finale de S.Pellegrino Young Chef Academy Competition con ingredientes peruanos que he conocido en las últimas semanas de grabación de Afuera Hay Más."
"Preparando huatia en Mil. El chef Luis explica cómo recrear este plato tradicional en el menú degustación de Mil."
"El momento en el que conocí al maestro que está detrás de la mayoría de la cerámica de Central; también tuve la oportunidad de elegir un accesorio para servir mi plato final ante el chef Martínez."
"Pasamos el día libre jugando al fútbol con toda la Casa Tupac: un buen momento para crear vínculos y relajarse."
todas las fotos Elisa Tacchinardi
