El chef estadounidense de origen nigeriano Kwame Onwuachi ha regresado a la escena de la restauración con el restaurante neoyorquino Tatiana, que sigue honrando su legado innovando y sirviendo cocina de la más alta calidad. Ahora el restaurante ha sido galardonado con el premio One to Watch Award 2023 por The World's 50 Best Restaurants.
El anuncio forma parte de una serie de premios individuales concedidos antes de la lista The World's 50 Best Restaurants, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, que se dará a conocer en Valencia, España, el 20 de junio.
Al elegir el Lincoln Center como sede, Onwuachi ha escogido un lugar que encaja con su misión de reconstruir y restaurar el patrimonio culinario afroamericano, pero llevado al máximo nivel, con un espacio que honra la cultura neoyorquina tanto como sus experiencias en África Occidental.
El restaurante lleva el nombre de la hermana del chef, que le ayudó a crecer mientras su madre hacía turnos en las cocinas de los restaurantes como cocinera y, con su enfoque atrevido, eléctrico e incluso irreverente de la alta cocina, consigue crear algo genuinamente nuevo y relevante.
Pequeños platos para compartir, como okra crujiente con miel y mostaza o albóndigas de egusi de África occidental, pero también platos más sustanciosos, como pollo asado al shawarma con arroz de cordero a la cúrcuma y gambas con mantequilla criolla y brioche, elevan la cocina, haciendo que la experiencia sea inclusiva y sin pretensiones.
El chef vasco e intrépido innovador gastronómico Andoni Luis Aduriz ha recibido el premio The World's 50 Best Restaurants Icon Award 2023.
El chef es conocido por su incesante curiosidad y experimentación con ingredientes y técnicas para crear una cocina única que explora nuestra relación con la comida desde todos los ángulos, en su restaurante y centro creativo Mugaritz.
Alumno de elBulli, donde trabajó a las órdenes de Ferran Adrià, Luis Aduriz nunca ha dejado de buscar lo nuevo, lo novedoso y lo interesante en su cocina. Aplicando un riguroso enfoque científico y culinario, Mugaritz, que cierra seis meses al año para dedicarse a la investigación, se ha convertido en algo más que un restaurante, un centro creativo donde se incuban ideas y conceptos y un punto de intersección entre los mundos de la ciencia, la alimentación, la gastronomía, el arte y la ingeniería.
El premio forma parte de una serie de galardones individuales que se concederán antes de la publicación de la lista de The World's 50 Best Restaurants, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna, que se dará a conocer en una ceremonia que tendrá lugar en Valencia (España) el 20 de junio de 2023.
World's 50 Best Restaurants ya ha anunciado el premio a la World's Best Female Chef 2023, que ha recaído en Elena Reygadas por su trabajo en uno de los mejores restaurantes de Ciudad de México, Rosetta.
Tras abandonar su México natal para estudiar en el French Culinary Institute de Nueva York y trabajar después con el chef italiano Giorgio Locatelli en su restaurante insignia de Londres, Locanda Locatelli, Reygadas regresó a casa para abrir Rosetta en Ciudad de México en 2010. El proyecto se convirtió en el vehículo de Reygadas para investigar y explorar la biodiversidad culinaria y la historia gastronómica de México, y su cocina tomó forma con interpretaciones modernas de técnicas culinarias antiguas usando ingredientes locales. El menú incluye platos como tacos de col con salsa de pipián y pistacho, raviolis de boniato con matcha y tamales de maíz con crema ahumada.
El pan y su importancia en la cultura mexicana se han convertido en un componente importante que la ha llevado a investigar y desarrollar sus propias recetas basadas en antiguas técnicas de panificación artesanal. Una pasión que la llevó a abrir La Panadería de Rosetta. Fruto de su creciente popularidad nacieron otros establecimientos como Lardo, Café Nin y Bella Aurora.
Estudiosa de la tradición culinaria mexicana, Reygadas es también conocida como experta en la materia y publica sus cuadernos, que contienen extractos de textos académicos que considera importantes para el debate global sobre gastronomía.
Siempre ampliando los límites de lo que es un restaurante y cómo contribuye a la sociedad, en 2022 Reygadas lanzó el programa de Becas Elena Reygadas, que ofrece a mujeres desfavorecidas la oportunidad de seguir una carrera en el sector culinario.
Reygadas, una fuerza positiva de cambio en el mundo culinario y una chef de gran talento que se inspira en el pasado y a su vez inspira a quienes la rodean, encarna a la perfección los valores de una World's Best Female Chef.
