Suave, jugosa y de sabor delicado: la mozzarella es el queso fresco más famoso del mundo. Ideal en la pizza, pero también perfecta para disfrutarla sola o en recetas tradicionales, la mozzarella es un verdadero tesoro de la cocina italiana.
¿Qué es la mozzarella?
Técnicamente, la mozzarella es un queso fresco de pasta hilada originario del sur de Italia. También se produce con excelente calidad en el centro de Italia y, desde hace algún tiempo, gracias a su enorme éxito, también en el extranjero. Desde el fior di latte hasta la mozzarella de búfala, hay numerosos tipos de mozzarella y no sólo varían en su preparación, sino también en su formato. Estos son los principales tipos de mozzarella.
Los principales tipos de mozzarella fresca
- fiordilatte
- mozzarella de búfala
- burrata
- stracciatella
- trenza
- nudos
- bocaditos de mozzarella
- mozzarella ahumada
- zizzona de Battipaglia
- figliata de búfala
- mozzarella de búfala negra
Mozzarella fiordilatte
Es la reina de las mozzarellas y también la más clásica. Se elabora con leche de vaca y su sabor es intenso y ácido. Excelente como ingrediente en la pizza, su sabor destaca en la clásica ensalada caprese, en ensaladas y en preparaciones al horno como tartas saladas y pasta.
Mozzarella de búfala
Obtenido a partir de leche de búfala, su sabor es ácido y sabroso a la vez, con una agradable nota láctea. La parte exterior es más dura que la parte interior blanda. Pruébala con pasta, platos al horno y ensaladas, pero también es perfecta solo con un simple aliño de aceite y orégano o frito.
Burrata
Elaborada con leche de vaca, el exterior es fibroso mientras que el interior es suave y cremoso. Su sabor oscila entre las notas saladas, dulces y ácidas. Excelente en ensaladas, sola, y en primeros platos como pescado y rellenos de pasta fresca. El típico de la región de Apulia.
Stracciatella
Es el cremoso interior de la burrata y se llama así porque se presenta en tiras. Es cremosa y suave y su sabor es ligeramente salado tendiendo a dulce. Excelente para dar sabor a los platos de pasta, incluso con pescado crudo, solo y en ensaladas.
Trenza
Se obtiene de la leche de la vaca o de la búfala. Se trata de pasta hilada y su consistencia es particularmente fibrosa. Este formato se trenza obligatoriamente a mano y la hay en diferentes tamaños. Es ideal para consumirla al natural y servirla en el centro de la mesa para disfrutar visualmente de su belleza.
Nudos
Son pequeños trozos de mozzarella hilada de consistencia firme. Perfectos para consumirlos solos acompañados de verduras y ensaladas.
Bocaditos de mozzarella
También conocidas como cerezas de mozzarella. Se trata de unas bolitas de mozzarella de textura fibrosa típicas de la región de Apulia. Perfectos para comerlos solos, pero también para enriquecer una ensalada. También son excelentes fritas con una capa de pan rallado seco.
Mozzarella ahumada
Se elabora con leche de vaca o de búfala. Se ahúma con heno quemado, lo que le otorga un sabor rústico e intenso. Se utiliza para enriquecer productos horneados como tartas saladas, tortillas o pasteles horneados. Es excelente frita, en ensaladas o sola, acompañada de otros quesos y embutidos o con pasta.
Zizzona de Battipaglia
Muchos la llaman la reina de las mozzarellas. Se elabora sólo con leche de búfala de la zona de Battipaglia, en Campania. La zizzona debe su nombre a su forma, que recuerda a un gran pecho femenino. El exterior es fibroso y el interior suave y sinuoso, y puede pesar de 1 a 5 kg. Sólo se recomienda consumirla sola.
Figliata de búfala
Se inventó en 2016 y es una gran bolsa de pasta hilada rellena de bocaditos de mozzarella de búfala y nata. Es muy pintoresca y se recomienda comerla sola.
Mozzarella de búfala negra
Se elabora con leche de búfala y carbón vegetal en polvo. Este aditivo hace que la mozzarella se digiera mejor y resulta muy impresionante a la vista. Puede consumirse sola.
