Uno de los condimentos más utilizados en todas las cocinas y restaurantes alrededor del mundo es el sésamo. Sirve para condimentar infinidad de platos y para preparar diferentes salsas, como por ejemplo la salsa tahini, ingrediente fundamental del famoso humus. Otro de los condimentos que se consigue a partir del sésamo es el gomasio, típico de la gastronomía japonesa y muy apreciado también en la cocina macrobiótica. Aquí os vamos a presentar qué es el gomasio, sus propiedades y qué podéis cocinar utilizándolo.
¿Qué es el gomasio?
También conocido como sal de sésamo, el gomasio es uno de los condimentos más utilizados en la cocina japonesa. Se trata de un ingrediente para salar preparaciones, que se consigue mezclando semillas de sésamo y sal marina. Es muy sencillo de elaborar y es perfecto para reemplazar la sal común. En japonés, “goma” significa sésamo y “shio” sal marina, de ahí que a este mix se lo denomine en castellano gomasio.
Debido a sus cualidades nutricionales, el gomasio es también muy utilizado en la cocina macrobiótica. Para prepararlo se necesita, además de semillas de sésamo y sal marina, un mortero típico de Japón, conocido como suribachi, que a diferencia del mortero tradicional, su forma es un poco más abierta y en la parte de adentro tiene una pequeñas rendijas que facilitan triturar las semillas y los granos de sal.
Propiedades nutricionales del gomasio
Las propiedades nutricionales del gomasio se derivan de la composición que tienen tanto el sésamo como la sal marina. En el caso de la sal marina, sus propiedades pueden variar según de donde provenga. Por ejemplo, la del Atlántico es más rica en magnesio.
Nutricionalmente, el gomasio aporta hidratos de carbono, proteínas que aportan las semillas de sésamo, vitaminas B y E, que ayudan a combatir las señales de envejecimiento por sus efectos antioxidantes así como a mantener un buen aspecto de la piel, minerales tales como calcio, cobre, potasio, fósforo, entre otros; y también fibras y ácidos grasos.
Por todo ello, el consumo de gomasio puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares, contribuye a un buen funcionamiento del sistema digestivo, mejora el sueño así como el estado de ánimo, y es un buen complemento para mantener un sistema inmunológico fuerte. Los orientales también lo recomiendan para combatir fuertes dolores de cabeza.
Cómo hacer gomasio
Para preparar gomasio se necesitan semillas de sésamo crudo o integral y sal marina, que también puede ser integral.
Lo primero que hay que hacer es tostar las semillas de sésamo en una sartén sin aceite, previamente lavadas y bien escurridas. Con la ayuda de una espátula de madera, hay que ir moviéndolas y evitando que se quemen. Estarán listas cuando se hayan apenas inflado y cambiado un poco de calor. Controlar la cocción de las semillas es muy importante, ya que si se queman se perderán los ácidos grasos.
Luego, hay que tostar también sólo por un minuto la sal marina. Esto puede hacerse en la misma sartén utilizada para las semillas. Cuando esté lista la sal y las semillas, colocar todo en el suribachi, y comenzar a moler. Las semillas de sésamo se irán abriendo poco a poco, y comenzarán a desprender su olor característico. Cuando aproximadamente el 70% de las semillas estén abiertas, el gomasio ya estará listo para ser utilizado.
¿Cómo se usa gomasio?
El gomasio es un condimento perfecto para reemplazar la sal tradicional y consumir menos cantidad de sodio. Además, el sésamo le da un toque de sabor extra, lo cual lo hace ideal también para sazonar ensaladas, sopas, panes o arroces. También se lo puede utilizar en la preparación de salsas, dips y aderezos.
Como es tan fácil de preparar, lo ideal es hacerlo en casa y en el momento, y si es posible, con semillas de sésamo ecológicas. Idealmente, también se recomienda utilizar el mortero japonés, el suribachi. Pero en caso de no conseguirlo, es suficiente con un mortero tradicional, o también se puede recurrir a un molinillo de café por ejemplo.
Como ya mencionamos, el gomasio se prepara con las semillas de sésamo tostadas, y esto es algo fundamental para utilizarlo adecuadamente.
Cómo conservar el gomasio
Para conservar adecuadamente el gomasio, se recomienda guardarlo en un recipiente o frasco hermético, idealmente de vidrio, y dejarlo en la nevera. El gomasio no sólo necesita un lugar fresco sino también oscuro. Para aprovechar sus propiedades, no es aconsejable guardarlo por muchos días, así que tampoco deben prepararse grandes cantidades, si no lo vamos a consumir en lo inmediato.
