Una zuppa inglese con limón y amaretti: ése ha sido el pudin elegido como el postre oficial de las celebraciones del jubileo de platino de la reina Isabel II de Inglaterra tras ganar un concurso nacional en el que se recibieron más de 5.000 propuestas.
La autora de la tarta oficial del jubileo de la Reina Isabel es una redactora creativa, Jemma Melvin, de Southport, que creó el postre inspirándose en el posset de limón que se sirvió el día de la boda de la Reina con el Príncipe Felipe en 1947.
Melvin estuvo influida por sus dos abuelas, a una de las cuales llama "la reina de la zuppa inglese". La tarta, que la juez Dame Mary Berry describió como "absolutamente maravillosa", consta de varios elementos: capas de bizcocho de limón, gelatina de San Clemente (con el toque de naranja y limón típico de la repostería anglosajona), crema pastelera de limón, amaretti, coulis de mandarina, nata fresca montada y, para decorar, amaretti con una capa de chocolate de gala.
Sin embargo, el espíritu del concurso dicta que la receta debe ser lo bastante fácil como para que todo el mundo pueda hacerla en casa: por eso todos los elementos se pueden sustituir por ingredientes comprados en tienda. "Quería que mi postre fuera el postre del pueblo, no sólo para la Reina sino para todo el país", dijo Melvin a la BBC.
Los miembros del jurado, entre los que se encontraban Dame Mary Berry, el pastelero de Fortnum & Mason Roger Pizey, el antiguo ganador de Bake Off UK Rahul Mandal, la juez de Masterchef: The Professionals Monica Galetti, la escritora y pastelera Jane Dunn, el pastelero autodidacta Matt Adlard y la historiadora de postres Regula Ysewijn, tomaron la decisión por unanimidad.
La receta seguirá los pasos de otras grandes recetas de celebración, como el pollo de la coronación o la tarta Victoria Sponge, ocupando así un lugar de honor en la historia culinaria de Gran Bretaña.
¿Te gustaría preparar la auténtica tarta de aniversario del 70º reinado de Su Majestad? Aquí tienes la receta del postre oficial del jubileo de platino de Isabel II.
Zuppa inglese con limón y amaretti, el postre oficial del jubileo de la reina Isabel: la receta
Ingredientes
Para el bizcocho
4 huevos
100 g de azúcar
100 g de harina de repostería
mantequilla al gusto
Para la crema de limón
4 yemas de huevo
135 g de azúcar
85 g de mantequilla con sal
la cáscara de un limón
80 ml de zumo de limón
Para la gelatina de San Clemente
6 hojas de gelatina
4 limones
3 naranjas
150 g de azúcar
Para la crema pastelera
425 ml de nata fresca
3 yemas de huevo
25 g de azúcar
1 cucharadita de almidón de maíz
1 cucharada de aroma de limón
Para los amaretti
2 claras de huevo
170 g de azúcar
170 g de almendras molidas
1 cucharada de licor de amaretto
mantequilla al gusto
Para el coulis de mandarina
4 latas de mandarinas en almíbar
45 g de azúcar
Para la cobertura de chocolate
50 g de fruta confitada variada
1 cucharada de azúcar
200 g de chocolate blanco
Para emplatar y decorar
600 ml de nata fresca
La zuppa inglese con limón y amaretti de Jemmy Melvin, elegida postre oficial del jubileo de la Reina Isabel II
Preparación
Para hacer esta receta vas a necesitar dos moldes de bizcocho de unos 24 cm x 34 cm y una fuente para horno con una capacidad de unos 3,5 litros. También puedes reducir la receta a la mitad y hacer un pastel para 10 comensales.
Para preparar el bizcocho
Precalentar el horno ventilado a 180°C. Engrasar y forrar los dos moldes de bizcocho con papel de horno. En un bol grande, bate los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica durante 5 minutos o hasta que estén ligeros y esponjosos. Con una cuchara de metal, incorpora la harina lentamente. Repartir entre las dos bandejas de horno y hornear durante 10-12 minutos o hasta que los bizcochos estén ligeramente dorados y cocidos.
Espolvorea un poco de azúcar en polvo sobre dos hojas de papel de horno y desmolda los bizcochos sobre el papel azucarado. Despega el papel de la parte inferior y, mientras estén aún calientes, enróllalos desde el extremo más corto en una espiral apretada con la ayuda del papel. Dejar enfriar.
Para preparar la cuajada de limón
Poner las yemas de huevo, el azúcar en polvo, la mantequilla, la ralladura de limón y el zumo de limón en un cuenco de cristal sobre un cazo con agua hirviendo (sin dejar que el bol toque el agua). Batir hasta obtener una mezcla homogénea y espesa (unos 15 minutos). Verter en un bol limpio y dejar enfriar.
Para hacer la gelatina de San Clemente, remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Con un pelador, pelar 6 tiras de limón y 6 tiras de naranja e introducirlas en un cazo con el azúcar y 400 ml de agua. Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego y retirar la cáscara. Extrae el agua de la gelatina, remuévela en la sartén hasta que se disuelva y déjala enfriar a continuación. Exprime los limones y las naranjas hasta obtener 150 ml de zumo de limón y naranja. Remuévelo en la sartén, cuela la gelatina con un colador fino en una jarra y ponla a enfriar sin dejar que se congele.
Para preparar los amaretti, precalentar el horno ventilado a 180°C. En un bol grande, batir las claras a punto de nieve. Mezclar suavemente el azúcar y las almendras. Añadir el amaretto e incorporar suavemente hasta obtener una masa suave.
Colocar papel de horno en una bandeja de horno y pincelar ligeramente con mantequilla o aceite. Con una cucharilla, coloca montículos de mezcla a unos 2 cm de distancia, ya que crecerán durante la cocción. Hornear durante unos 15-20 minutos o hasta que se doren. Retirar del horno y dejar enfriar.
Para preparar el coulis de mandarina
Escurrir dos tarros de mandarinas. Desechar el zumo y poner la fruta en un cazo con el azúcar y calentarla suavemente hasta que se desmenuce. Retirar del fuego. En un tazón pequeño, mezcle la maicena con 2 cucharadas de agua fría para hacer una pasta, luego agréguela a las mandarinas calientes. Añadir el zumo de limón y mezclar bien antes de verterlo en un bol grande. Escurrir las dos latas de mandarinas restantes y añadir la fruta al bol, dejar enfriar completamente.
Para preparar la cobertura de chocolate "enjoyada”
Si la fruta confitada está húmeda o pegajosa, pásala por azúcar glas para que absorba la humedad. Derretir el chocolate blanco en un bol colocándolo sobre un cazo con agua mientras hierve suavemente. Verter el chocolate blanco en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y espolvorear con la fruta confitada. Dejar cuajar y a continuación partir en rodajas.
Para montar la tarta
Extender los bizcochos ya fríos y untarlos con lemon curd. Vuelve a pasar el rodillo, corta uno en rodajas de 2,5 cm y colócalo en vertical alrededor del borde inferior de la fuente de horno para que se vea el remolino. Corta el otro rollo en trozos más gruesos y utilízalos para rellenar el fondo de la fuente de horno, asegurándote de que la parte superior esté más o menos al mismo nivel que las rebanadas que recubren el borde. Utiliza los restos para rellenar los huecos.
Verter la gelatina de San Clemente sobre la parte superior de la capa de bizcocho y reservar en la nevera hasta que se endurezca completamente (unas 3 horas). Una vez solidificado, verter la crema pastelera por encima y disponer una sola capa de amaretti, reservando algunos para la superficie. Vierte el coulis de mandarina por encima. En un cuenco grande, monta la nata hasta que esté suave y viértela sobre el coulis. Desmenuzar los amaretti reservados y decorar con trocitos de chocolate.
Los consejos de Jemma
Para simplificar esta receta, puedes utilizar versiones ya preparadas de la mayoría de los componentes y preparar sólo el bizcocho y el coulis de mandarina desde cero. Para la crema de limón, utiliza 300 g de lemon curd listo para usar. En lugar de la gelatina de San Clemente, puedes optar por un sobre de gelatina sabor limón y seguir las instrucciones del paquete para obtener alrededor de medio litro. Para la crema pastelera, utiliza 500 ml de crema pastelera ya preparada. Para los bizcochos, utiliza 100 g de amaretti. En lugar de hacer la cobertura de chocolate "enjoyada", puedes rematar el pastel simplemente esparciendo por encima los amaretti que sobren, la fruta confitada y 50 g de trozos de chocolate blanco
