¿Alguna vez has querido hacer la tortilla tornado coreana? Aquí tienes un vídeo imprescindible de ChefSteps con todos los consejos y trucos para hacer este famoso plato coreano en tu propia cocina.
Los vendedores de comida callejera coreana son expertos en girar la tortilla tornado para conseguir una forma cónica que suele colocarse sobre un montón de arroz. No es nada fácil, como ya sabrás si has intentado hacer una, pero con estos consejos, algo de práctica y un poco de paciencia, conseguirás que tu tortilla tornado forme una espiral y se eleve sobre la sartén. Te lo explicamos aquí.
El equipo de ChefSteps ha preparado un vídeo con todas las técnicas necesarias para hacer una tortilla tornado (en YouTube).
Cómo preparar la tortilla tornado
Cosas a tener en cuenta: necesitarás un par de palillos y una sartén bien engrasada o antiadherente. La tortilla tornado se cocina a fuego medio-alto, por lo que una fuente de calor de placa de inducción permite controlar el calor con facilidad, aunque también puedes utilizar fogones de gas.
¿Qué ingredientes lleva la tortilla tornado?
Al igual que su prima francesa, la tortilla tornado se hace con huevos, sal y agua (aunque puedes usar caldo o demi glace). En este vídeo se le añade almidón de maíz, que le aporta una textura sedosa a la vez que ayuda a mantener que la tortilla no se deshaga mientras la haces girar. Necesitarás algo de grasa y para ello puedes utilizar aceite vegetal o de oliva, pero la mantequilla clarificada funciona muy bien.
Técnica para hacer una tortilla tornado
En el vídeo, los huevos se mezclan con todos los ingredientes y se baten con una batidora de inmersión. Esto le aporta una textura y consistencia perfectamente homogénea, algo muy importante a la hora de montar la tortilla. Se pone el aceite a calentar y, cuando la sartén está caliente, se añade un cazo lleno con la mezcla de huevos. Cuando los bordes se vuelven blancos y esponjosos ha llegado el momento de darle la vuelta con los palillos. Puede que te resulte más fácil girar la sartén que los palillos. Es importante recordar que hay que acelerar el giro de los huevos tornado y no ralentizarlo, porque los bordes empezarán a cocinarse más rápido a medida que adquieran forma de tornado en el centro de la sartén. Practica el movimiento varias veces antes de intentar hacerlo de verdad. Sazonar con sal, pimienta y cebollino picado, cubrir con arroz hervido o frito y a disfrutar.
