Te encanta el queso, pero, ¿no puedes comer lácteos? Eres un apasionado de los quesos, pero, ¿estás buscando opciones más ligeras y saludables? Pues hay una gran variedad de quesos veganos, cien por cien vegetales, sanos y llenos de sabor, que te van a encantar. Además, te damos algunos tips para hacer en casa tu propio queso vegano. ¡No te los pierdas!
¿Qué es el queso vegano?
Los amantes del queso y de la cocina vegana deben de estar de enhorabuena, pues cada día hay más opciones de queso vegano para todos los gustos: quesos para untar, para rallar, ahumados, en salmuera, duros, más blanditos, para hacer a la parrilla o para comer en ensaladas… Las opciones son infinitas.
Cuando hablamos de queso vegano, nos referimos a un queso elaborado sin productos de origen animal, es decir, que no contiene lácteos, y cuyo sabor y textura varía según los ingredientes utilizados y el estilo de producción.
Las primeras alternativas veganas al queso empezaron a comercializarse en España en la década de 1980, sin embargo, fueron tachadas de anodinas. Su falta de sabor y su textura no tenían nada que ver con los quesos tradicionales, razón por la que los veganos dieron marcha atrás y replegaron hacia el tofu, al menos hasta la llegada de los quesos elaborados con frutos secos, sobre todo anacardos y almendras, con los que se conseguía una consistencia cremosa. Hoy en día, estamos ante un boom de propuestas, tanto artesanales, como industriales. Están los quesos de frutos secos, los de grasa de coco y los híbridos, y aunque sigue habiendo mucho recelo ante estos sucedáneos del queso tradicional, te animamos a darles una oportunidad, sobre todo teniendo en cuenta que se trata de una opción menos calórica y más sana, ya que presentan menos ácidos grasos saturados y no contienen colesterol. ¿A qué esperas?
Cómo hacer quesos veganos
Los quesos veganos se hacen a partir de diferentes bases, por ejemplo, leches vegetales (de avena o de arroz), derivados de la soja (leche/yogur de soja o tofu), yogures o pastas de frutos secos o semillas remojados. También existen los quesos raw o “crudiveganos”, en los que no se utilizan productos refinados y que no se someten a más de 42°C, al fin de preservar todo su valor nutritivo.
Para conseguir una textura parecida al queso clásico y para dar elasticidad, se emplean almidones (de patata o tapioca, harina de arroz glutinoso, almidón modificado); espesantes o estabilizadores; gelificantes como el agar-agar; y emulsionantes como la lecitina (de soja o girasol). Para obtener una textura firme y cremosa, se añaden aceites, como el de coco.
A continuación, te explicamos cómo hacer en casa tu propio queso vegano con estas tres deliciosas e increíbles recetas.
Queso de anacardos a las finas hierbas (para untar)
Ingredientes (para 4-6 personas):
275 g de anacardos crudos, remojados 8-12 h y lavados
125 ml o media taza de rejuvelac
2 cucharadas de levadura nutricional
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de cebollino picado
1 cucharada de eneldo fresco picado
Media cucharadita de ajo deshidratado en polvo
Media cucharadita de cebolla deshidratada en polvo
1 pizca de sal marina
Preparación:
En una batidora, tritura todos los ingredientes menos las hierbas hasta obtener una pasta homogénea, que dejarás fermentar durante 12 horas en un recipiente de cristal cubierto únicamente con un paño de algodón. Tras la fermentación, añade las hierbas aromáticas, cierra el recipiente (esta vez con su tapa) y consérvalo en la nevera.
Queso parmesano vegano
Ingredientes:
150 gramos de anacardos
4 cucharadas de levadura de cerveza
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal marina
Preparación:
En una batidora, tritura todos los ingredientes hasta que tengan textura de polvo y… ¡ya está! Ya tienes tu queso parmesano vegano casero.
Queso brie vegano
Ingredientes:
1 taza de anacardos crudos, que habrás dejado en remojo durante 3 horas
1 taza de agua
½ taza de yogur sin soja
½ taza de aceite de coco refinado
1 cucharadita de levadura nutricional
1 y ¼ cucharaditas de sal marina
2 cucharadas de harina de tapioca o almidón
1 cucharadita de agar-agar en polvo o copos
Preparación:
En una licuadora, mezcla los anacardos con el yogur sin soja, el aceite de coco, la levadura nutricional, el agua y una cucharadita de sal. Introduce esta mezcla en un tazón, cubre con un paño suave y deja reposar a temperatura ambiente durante 24-36 horas. Después, vierte la mezcla en una cacerola mediana. Bate la harina y el agar-agar, cocina a fuego medio y revuelve varias veces hasta lograr una mezcla bien espesa. Coloca una gasa sobre una cacerola, vierte la mezcla y extiéndela de forma homogénea. Cubre con una estopilla, métela en la nevera y déjala unas 4 horas. Quita la gasa, y con las manos húmedas, espolvorea un poco de sal, frotando la sal húmeda sobre el queso. Luego ponlo en una rejilla y déjalo reposar en una esquina fría durante 24 horas. Dale la vuelta al queso y déjalo reposar durante 12 horas más. Envuélvelo en papel engrasado y guárdalo en la nevera. Se conservará unas dos semanas.
Ahora que lo sabes todo sobre quesos veganos, aprende cómo hacer leche vegana y leche de almendras en casa.
