En los últimos años, la cultura coreana ha despertado un creciente interés y la gastronomía es un claro ejemplo de ello. La cocina de Corea atrae a cada vez más curiosos, que no sólo quieren probar el famoso kimchi, sino que también quieren explorar la variedad de platos y formas de prepararlos.
Ya os hemos enseñado cómo preparar kimchi, así que ahora os invitamos a descubrir y aprender cómo cocinar bulgogi coreano.
¿Qué es el bulgogi?
El bulgogi (불고기) es uno de los platos más populares de la gastronomía coreana. El nombre de esta receta se forma de la suma de dos palabras: “bul”, que en coreano significa fuego, y “gogi”, que significa carne. Se trata de una forma en particular de preparar la carne de ternera, que consiste en un marinado agridulce en el cual se deja reposar la carne durante varias horas o una noche entera, para luego ser cocinada en una sartén de hierro o piedra caliente. La forma de servir y comer el bulgogi coreano también es muy particular porque una vez que la carne está cocida se coloca en una hoja de lechuga, denominada saam.
La historia del bulgogi tiene cientos y cientos de años. Su origen se ubica durante la era del antiguo reino coreano Goguyeo, que habitó el país entre los años 37 a. C y 668 d. C. En ese entonces el plato se conocía con el nombre de maekjeok, y luego con el tiempo, y a medida que se fue popularizando entre la población, se lo denominó bulgogi. Los reyes de la dinastía Joseon, que gobernaron Corea hasta el año 1910, contribuyeron significativamente en la expansión de este famoso y riquísimo plato.
Cómo hacer bulgogi coreano
Ingredientes para 5 personas
- Carne de ternera
770 gr - Pera
½ - Ajo
3 dientes - Cebolleta
1 - Jengibre fresco rallado
1 cucharita - Pasta de chile coreano (o gochujang)
1 cucharada - Azúcar moreno
2 cucharillas - Salsa de soja
2 cucharadas - Aceite de sésamo
2 cucharadas - Aceite vegetal
1 cucharada - Semillas de sésamo
A gusto
El secreto de esta receta de bulgogi coreano es el marinado con el cual se cocina la carne de ternera. La mezcla de sabores agridulces es lo que le da ese toque típico de la cocina coreana.
La receta es muy fácil ya que sólo se requiere preparar el marinado y luego cocinar la carne a alta temperatura. Sólo se necesita un poco de tiempo para conseguir que los sabores se integren y penetren la carne.
Preparación
- Antes de comenzar con la preparación, el primer paso consiste en envolver la carne en papel film y guardarla en el congelador unos 30 minutos aproximadamente. Esto hará más fácil que después puedas cortarla en finas tiras.
- Luego, se mezclan en un bol la pera troceada, el ajo picado, un poco de jengibre, el chile coreano, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar moreno. Se mezclan bien todos los ingredientes y se coloca la carne, ya cortada en tiras. Se continua mezclando la salsa con la carne, hasta que ésta haya absorbido todo el líquido.
- La mezcla de la carne con el marinado se deja reposar entre un mínimo de 2 horas hasta un máximo de 2 días, dependiendo de la intensidad de sabor que se busque conseguir.
- Para cocinar la carne, se calienta una sartén de hierro a fuego medio-alto con una cucharada de aceite vegetal. Una vez que la sartén esté bien caliente, se coloca la carne y se cocina durante 2 ó 3 minutos, dándola vuelta y controlando que no se queme.
- La carne se sirve caliente y se puede acompañar con algunas semillas de sésamo y decorando el plato también con un poco de cebolleta.
