La Grand Finale de S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2019-2021 ha llegado a su fin tras la brillante ceremonia de entrega de premios de anoche, en la que se reconoció y se premió a las futuras estrellas de la gastronomía junto a sus mentores y algunos de los mejores chefs del mundo.
En vista de que la Academy siempre ha apostado por el poder transformador de la gastronomía, la Grand Finale de este año incluyó tres premios adicionales: el Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy, el S.Pellegrino Award for Social Responsibility y el Fine Dining Lovers "Food for Thought" Award.
El joven chef ganador de cada uno de los tres premios adicionales fue elegido entre los doce finalistas globales de cada categoría reunidos en la Grand Finale por primera vez en la historia del evento.
Los ganadores del premio 2021 han sido los siguientes.
Callan Austin (Africa & Middle East Region) - S.Pellegrino Award for Social Responsibility 2021
Callan Austin, sous chef del Chefs Warehouse Tintswalo Atlantic de Ciudad del Cabo (Sudáfrica), en representación de Africa & Middle East Region y bajo la tutela de la chef mentor Candice Philip, fue galardonado con el S.Pellegrino Award for Social Responsibility. El premio se le concedió al joven chef que mejor reflejó los principios de sostenibilidad en el plato.
El plato emblemático de Austin, "La red fantasma", ponía de relieve el problma medioambiental que representan las redes de pesca abandonadas o perdidas en el mar. "Creo que mi plato realmente habla de la sostenibilidad, desde el concepto hasta los ingredientes sostenibles obtenidos localmente", dijo.
Al aceptar el premio dijo: "Ha sido un honor participar en este concurso. Estoy muy contento de tener la oportunidad de llevar estos conocimientos a mi país y hacer algo bueno con ellos".
Elissa Abou Tasse (Africa & Middle East Region) - Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy 2021
Elisa Abou Tasse, del Líbano, representando a Africa & Middle East Region y tutelada por el chef mentor Tony Ziade ganó el premio por su capacidad para conectar varias culturas en su plato "El jardín de Adán" que, según ella, "ilustra una recreación de la historia y las culturas."
Elissa no pudo asistir a la Grand Finale y envió un mensaje de vídeo a los jóvenes cocineros allí reunidos y al público diciendo: "Creo firmemente que nuestras raíces y nuestra cultura pueden evolucionar en contacto con influencias internacionales. Mi plato es prueba de ello".
Andrea Ravasio (Spain, Iberian and Mediterranean Countries) - Fine Dining Lovers "Food for Thought" Award 2021
Andrea Ravasio, el joven chef que representa a Spain, Iberian and Mediterranean Countries, ha ganado el Fine Dining Lovers "Food for Thought" Award 2021, votado por el público de Fine Dining Lovers.
El plato estrella de Ravasio, "El Domingo del Campesino", celebraba productos canarios como el "cochino negro" y convenció a los lectores de que era el que mejor había reflejado su filosofía culinaria en un plato.
El joven chef celebró su triunfo totalmente pletórico lanzando puñetazos al aire: "Es increíble. He recorrido un largo camino desde 2019. Es increíble que haya acabado recibiendo este premio. Muchas gracias a las personas que han votado por mi plato".
