La emoción no ha parado de crecer en los últimos meses en vísperas de la Gran Final de S.Pellegrino Young Chef Academy 2021, que tendrá lugar en Milán del 29 al 30 de octubre. Por eso, aprovechamos la oportunidad para destacar a los jóvenes chefs ganadores del S.Pellegrino Award for Social Responsibility de este concurso.
Los doce jóvenes chefs ganadores del premio de todo el mundo (enumerados a continuación) han sido elegidos por Food Made Good, una voz reconocida internacionalmente sobre sostenibilidad en alimentación. Las votaciones se basaron en el signature dish que cada uno de ellos presentó en las finales regionales, para la receta que mejor representaba el principio de que 'la comida es mejor cuando es el resultado de prácticas sostenibles".
Todos los ganadores de este premio también serán invitados a asistir a la Gran Final, junto con los ganadores regionales, brindándoles una nueva oportunidad de relacionarse con algunos de los nombres más importantes de la gastronomía de todo el mundo.
Te recordamos quién es cada chef, sus exclusivos platos ganadores y varias ideas de prácticas sostenibles valiosas que puedes adoptar como chef.
S.Pellegrino Young Chef Academy 2021: S.Pellegrino Award for Social Responsibility
Kezia Kristel, Australia
“Experiencing mushrooms in flavours and savoury carrot tart”
Kezia Kristel, de Sídney en Australia, fue la ganadora del S.Pellegrino Award for Social Responsibility para la Región del Pacífico.
"Separa la basura: necesitas uno para residuos orgánicos y otro normal para desechos mixtos. Supongo que ésta es una de las prácticas más fáciles y una forma sencilla de cuidar el medioambiente en la cocina.
Muhammad Afif Adnanta Nasution, Indonesia
“Smoked Java Mackerel with Batak sauce"
Muhammad Afif Adnanta Nasution de Bali, en Indonesia, ha sido el ganador del S.Pellegrino Award for Social Responsibility para la Región de Asia.
"Un chef debe comprender el carácter de su propia naturaleza y tratar de descubrir y reunir recursos de ella, como hierbas, especias, verduras y animales, y también conocer el ciclo de vida en el medio ambiente. A través de este proceso, los chefs pueden aprender a cultivar eficazmente la tierra y procesarla de forma eficiente en la cocina".
Mengxin Zhou, España
“The Trout – Schubert”
Mengxin Zhou, de Igualada, España, ha sido el ganador del S.Pellegrino Award for Social Responsibility para la Región Ibérica y Mediterráneo.
"Respeto los ingredientes. Aprovechamos todo el pescado, hasta la carne seca como sal, y cocinamos todas sus partes, incluida la cabeza, que cocemos a presión para obtener diferentes texturas”.
Sebastián Pinzón Giraldo, Colombia
“Cured fish "Jurel" with green mango spaghetti, lacto fermented mandarin lemon and cold infusion of sour guava"
Sebastián Pinzón Giraldo de Cartagena, Colombia, ha sido el ganador del S.Pellegrino Award for Social Responsibility para la Región de América Latina.
"Crear una conciencia ambiental real, comprender todos los problemas ambientales que los humanos generan en la tierra y darse cuenta de que lo más importante es comenzar a ser coherentes desde casa, a través de nuestros restaurantes, nuestra cocina, nuestro personal y nuestra familia”.
Jana Stöger, Alemania
"As a child in Tirol"
Jana Stöger, de Stuttgart, Alemania, ha sido la ganadora del S.Pellegrino Award for Social Responsibility para la Región de Europa Central.
"No sólo como cocinero, sino en general: tener los ojos y los oídos abiertos, explorando la región donde vives. ¿Qué productos son nativos? ¿Qué me ofrece la temporada actual? Y, ¿qué puedo obtener del agricultor de al lado?”
Ivan Kamenev, Federación Rusa
"I found that in the garden"
Ivan Kamenev, de Moscú, Federación de Rusia, fue el ganador del S.Pellegrino Award for Social Responsibility para la Región Euroasiática.
"Respeta lo que podemos recibir de la naturaleza, sólo así podremos aprender nuevas formas inteligentes de trabajar. Y eso es bueno si tenemos curiosidad y estamos abiertos a nuevas ideas: ir al mercado, a la granja, al campo o al bosque a buscar algo nuevo”.
Kitano Yurika, Francia
“Spring is everywhere in Normandy”
Kitano Yurika, de París, Francia, ha sido la ganadora del S.Pellegrino Award for Social Responsibility para el Noroeste de Europa.
"Debemos imponer restricciones geográficas y no desperdiciar ningún producto para desarrollar su creatividad”.
Callan Austin, Sudáfrica
"The Ghost Net"
Callan Austin, de Ciudad del Cabo, Sudáfrica, ha sido el ganador del S.Pellegrino Award for Social Responsibility para la Región de África y Oriente Medio.
"Busca formas intuitivas de reducir el desperdicio de plástico y el uso excesivo de agua. Colabora con los proveedores locales para obtener productos agrícolas sostenibles y éticos y encuentra formas de utilizar los desperdicios de alimentos en fertilizantes para dárselo s tus proveedores. El objetivo es crear un ciclo eficiente a través de la concienciación en el lugar de trabajo”.
Davide Marzullo, Italia
"Aubergine in black tie"
Davide Marzullo, de Como, Italia, ha sido el ganador del S.Pellegrino Award for Social Responsibility para la región de Italia y el Sudeste de Europa.
"Utiliza ingredientes que no sean lujosos: no hacen falta muchos 'lujos' para ser un gran chef. Debemos ser cada vez más abiertos, hasta el punto de poder usar ingredientes sencillos y sacar tanto provecho de ellos como de los ingredientes más exclusivos”.
Kathryn Ferries, Canadá
"Forest honey glazed rabbit Ballotine with fennel Chanterelles and mustard greens"
Kathryn Ferries, de Ottawa, Canadá, ha sido la ganadora del S.Pellegrino Award for Social Responsibility para la Región de América del Norte.
"El paso más importante es reconocer lo que puedes lograr de inmediato y luego trabajar hacia un panorama más amplio y plantearte el objetivo a largo plazo de lograr un sistema alimentario equilibrado y sostenible para esta generación y la siguiente”.
Pippa Lovell, Isla de Man
"What she found"
Pippa Lovell, de Port Erin en la Isla de Man, ha sido la ganadora del S.Pellegrino Award for Social Responsibility para la Región del Reino Unido y Europa del Norte.
"Para mí, la mejor manera es usar sólo ingredientes que pueda encontrar a poca distancia de mi restaurante porque es la única forma de respetar realmente el ritmo de las estaciones".
Pin-Jui Su, Taiwán
“Después de la lluvia”
Pin-Jui Su, de Taipei, Taiwán, fue el ganador del S.Pellegrino Award for Social Responsibility para la Región de la Gran China.
"Espero que los huéspedes aprecien la cocina taiwanesa desde un ángulo diferente, centrándose más en los ingredientes en sí, en lugar de en el aroma, y disfrutando de la delicadeza de la cocina con la presentación de la naturaleza, proporcionando una verdadera experiencia gastronómica 'en el suelo' pero subversiva."
