El chef brasileño Thomas Troisgros ha abierto un nuevo local de comida rápida especializado en pollo llamado Tom Ticken en Río de Janeiro, haciendo realidad un antiguo sueño: ofrecerle suculentos y deliciosos platos de pollo a una nación amante del pollo.
"El pollo al horno queda jugoso cuando se hace bien. Cocinamos el pollo al vacío para asegurarnos de que quede delicioso. No hay errores de fritura ni errores de emplatado. Busco mecanismos de cocción con resultados jugosos garantizados. Nuestro pollo queda tierno, húmedo… espectacular", dice Troisgros de su menú, una auténtica 'oda al pollo'.
Aunque la cocina ha abierto semana, Troisgros tuvo la idea original cuando vivía en Nueva York y estudiaba en el Culinary Institute of America. Estar expuesto a la pasión de sus amigos estadounidenses y su incontenible apetito diario por el pollo frito, combinado con el pollo como la proteína número uno más popular en Brasil, era algo que Troisgros no podía olvidar. Pasaron los años, el proyecto maduró y, tras estudiar el proyecto a fondo, nació Tom Ticken, la tercera marca del Grupo T.T., que también incluye a T.T. Burger y Três Gordos.
¿Qué hay en el menú de Tom Ticken?
El menú va de sándwiches a una reinterpretación de un clásico americano, las alitas al estilo de Búfalo.
El Ticken Panko es el plato estrella: 140 g de muslo empanado, cebolla roja encurtida, lechuga romana ecológica y kétchup de pimentón ahumado servidos dentro de un panecillo. También hay un Ticken Chapado a la parrilla para los que quieren cuidar su dieta.
Las Alitas Ticken, también llamadas drumettes, van acompañadas de un antiguo favorito del grupo, el kétchup de guayaba. Tras rebozas las alitas ligeramente en una mezcla de harinas condimentadas, se bañan en la salsa de guayaba en versión clásica o picante (con un generoso toque de pimienta Sriracha), acabando con una mezcla de sésamo tostado.
La selección se completa con popular bocadillo de la comida callejera brasileña, el pollo coxinha. Se trata de una sabrosa masa, con forma de muslo, rellena con una cremosa ensalada de pollo. Las patatas fritas y los nuggets de pollo son su acompañamiento ideal.
Tom Ticken también mantiene un sólido compromiso con el bienestar de la comunidad. El día de la inauguración, la marca donó 1.000 bocadillos para personas sin hogar. A partir de entonces, por cada sándwich vendido, se donará otro hasta un total de 5.000 donaciones.
Tom Ticken prestará servicio a la Zona Sur de Río en colaboración con iFood y, más adelante, con Barra da Tijuca (Olegário Maciel).
